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常識篇
最近關(guān)于出廠檢驗的典型案例有兩則，與大家分享：
出廠檢驗，需要有制度
出廠檢驗，需要對應(yīng)批次出廠檢驗，需要復(fù)核記錄
出廠檢驗，需要確定檢驗項目（標(biāo)準(zhǔn)）
出廠檢驗，需要能力保證
依據(jù) | 食品安全法 |
條款 | 第五十一條 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度 |
說明 | 值得注意的是，這里的出廠檢驗，更多的是查驗，通過查驗可以及時發(fā)現(xiàn)沒有食品檢驗合格證的不合格食品，或發(fā)現(xiàn)雖有檢驗合格證但安全狀況有顯著問題的食品，防止將不合格食品作為合格食品上市銷售，損害公眾身體健康。（引自食品安全法釋義） |
依據(jù) | 食品安全法實施條例 |
條款 | 第十八條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存進貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息，保證食品可追溯。 |
說明 | 出廠檢驗記錄，從食品安全法的角度，承擔(dān)著追溯的作用。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如實記錄出廠食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，這是食品生產(chǎn)企業(yè)的法定義務(wù)。（引自食品安全法釋義） |
依據(jù) | GB14881-2013 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 |
條款 | 14.1.2 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于 2 年。 |
說明 | 出廠檢驗記錄，從食品安全法的角度，承擔(dān)著追溯的作用。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實。食品生產(chǎn)企業(yè)不得憑空捏造、涂改食品出廠檢驗記錄。其應(yīng)如實記錄出廠食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，這是食品生產(chǎn)企業(yè)的法定義務(wù)。（引自食品安全法釋義） |
依據(jù) | GB14881-2013 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 |
條款 | 14.1.2 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于 2 年。 |
說明 | 出廠檢驗記錄，從食品安全法的角度，承擔(dān)著追溯的作用。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實。食品生產(chǎn)企業(yè)不得憑空捏造、涂改食品出廠檢驗記錄。其應(yīng)如實記錄出廠食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，這是食品生產(chǎn)企業(yè)的法定義務(wù)。（引自食品安全法釋義） |
表2 非發(fā)酵性豆制品質(zhì)量檢驗項目表
序號 | 檢驗項目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
1 | 標(biāo)簽 | √ | √ | 適用于預(yù)包裝產(chǎn)品 | |
2 | 凈含量 | √ | √ | √ | 適用于定量包裝產(chǎn)品 |
3 | 感官 | √ | √ | √ | |
4 | 總砷 | √ | √ | * | |
5 | 鉛 | √ | √ | * | |
6 | 菌落總數(shù) | √ | √ | √ | 腐竹等非直接入口的食品不做要求 |
7 | 大腸菌群 | √ | √ | √ | 腐竹等非直接入口的食品不做要求 |
8 | 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） | √ | √ | * | 腐竹等非直接入口的食品不做要求 |
3、根據(jù)產(chǎn)品特性、工藝特點、原料控制等因素決定
應(yīng)當(dāng)說，這是生產(chǎn)許可審查細則逐步修訂的一個趨勢。如2022年4月12日發(fā)布的《蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細則》，就出廠檢驗，已未提出具體的項目要求，而是要求：第三十三條 建立產(chǎn)品出廠檢驗管理制度，綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點、原料控制等因素，明確出廠檢驗項目、批次、頻次和檢驗要求。
當(dāng)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)列出出廠檢驗項目及要求的，應(yīng)當(dāng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。當(dāng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)未列出出廠檢驗項目及要求的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)確定出廠檢驗項目及要求。
| 依據(jù) | 食品安全法 |
| 條款 | 第八十九條 食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。 |
| 說明 | 具備出廠檢驗?zāi)芰Φ钠髽I(yè)，可以按要求自行進行出廠檢驗。不具備產(chǎn)品出廠檢驗?zāi)芰Φ钠髽I(yè)，應(yīng)當(dāng)委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進行出廠檢驗。（引自食品安全法釋義） 值得注意的是，快速檢測方法是允許用于出廠檢驗的。 |
如2022版《蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細則》規(guī)定，第三十四條 企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗可自行檢驗，也可委托具有檢驗資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)進行檢驗。企業(yè)自行檢驗的，應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的檢驗?zāi)芰Γ磕曛辽龠M行一次全項目檢驗?zāi)芰︱炞C。
第三十五條 企業(yè)可使用快速檢測方法進行出廠檢驗，但應(yīng)當(dāng)定期與國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法進行比對或者驗證。當(dāng)快速檢驗方法檢驗結(jié)果顯示異常時，應(yīng)當(dāng)使用國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法進行驗證。
在2017版的飲料生產(chǎn)許可審查細則，也有類似的規(guī)定。
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