sense
常識篇
月餅有著團圓、美滿的象征，是中秋節(jié)的必食之品。2024年4月1日新版國家標準GB/T 19855-2023《月餅質量通則》正式實施，今年迎來了新國標實施的第一個中秋節(jié)。
新版月餅標準與2015版相比發(fā)生了哪些變化？中秋節(jié)臨近，月餅的購買和食用有哪些注意事項？下面就讓我們來一起看看。
一
更改了標準名稱
新版標準將標準名稱由“月餅”改為“月餅質量通則”。
二
修訂了月餅定義
細化了原料的具體類別，刪除了主要原料中的“主要”二字，規(guī)范了食用油脂名稱格式，將糖劃出餅皮主要原料范圍，同時明確指出月餅為糕點，并刪除了舊版標準中不常用的術語“拔腰”。
三
修訂了產品分類
新版標準將產品分類修改為“按加工工藝分類”“按地方派式特色分類”“其他類月餅”三種。
按加工工藝分類
刪除了“熱加工類”“冷加工類”，將月餅分為：烘烤類、油炸類、蒸煮類、熟粉類，同時取消“冷加工類”下的其他類細類。
按地方派式特色分類
月餅分為廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、潮式月餅、滇式月餅、晉式月餅、瓊式月餅、臺式月餅、哈氏月餅，共計9個類別，刪除了各地方派式特色月餅次級分類的定義。
其他月餅
明確其他月餅范圍，不包含按加工工藝和按地方派式特色分類的月餅。
四
增加了餅皮、餡料的具體要求
新標準新增了餅皮和餡料要求，明確提出月餅餡料不應使用魚翅等野生保護動物食材，不宜使用燕窩等名貴珍稀食材。
新標準規(guī)定了餅皮和餡料類別，將餅皮分為：糖漿皮、酥皮、混酥皮、蛋月燒（蛋糕）皮、水晶皮、冰皮、奶酥皮、奶油皮、桃山皮；餡料分為：蓉沙餡、果仁餡、果蔬餡、蛋黃餡、肉及肉制品餡、水產品及水產制品餡、留心餡（軟心餡）、自來白餡、自來紅餡、云腿餡、食用花卉餡。在不同的餡料中規(guī)定了相關原料添加量的要求，并根據餡料的添加量對產品名稱的命名進行了要求。
五
調整了相關理化指標的要求
調整廣式月餅、蘇式月餅、潮式月餅、滇式月餅、臺式月餅、哈式月餅及其他月餅理化指標限值，其中蘇式月餅的餡料含量、臺式桃山皮月餅的總糖及其他月餅的脂肪和總糖指標變嚴格，其余變寬松。
六
對檢驗規(guī)則進行了修改
新版標準出廠檢驗項目包括但不限于感官要求、水分、凈含量和餡料含量，相較于舊版標準，刪除了菌落總數和大腸菌群強制性檢測要求，新增必檢項目水分項目。刪除了舊標準中衛(wèi)生指標和食品添加劑兩項強制性指標，但月餅屬于糕點，月餅的微生物限量等各項安全指標必須符合強制性國家標準GB 7099《食品安全國家標準 糕點、面包》的規(guī)定。
新標準對型式檢驗明確要求應包含新標準第六章規(guī)定的全部項目。刪除季節(jié)性生產和常年生產型式檢驗情形，變更為每年應對產品進行一次型式檢驗。新標準明確要求出廠檢驗和型式檢驗若出現不合格，可在原批次產品中雙倍抽樣復檢。
七
新增部分餡料添加量標示要求
明確要求餡料中有關添加量要求的都應在產品的標簽中標示出各對應配料的添加量。新標準5.4中，對“蓮蓉餡”“果仁餡”“棗蓉(泥)餡”“水果餡”“蔬菜餡”“蛋黃餡”“肉與肉制品餡”“水產及水產制品餡”“云腿餡”和“食用花卉餡”都規(guī)定了配料添加比例的要求，使用了相關配料的餡料且在產品名稱中僅體現了單一餡料成分的月餅，無論是歸屬于4.1、4.2、4.3分類中的哪一個類別，均應在產品標簽中標示出各對應配料的添加量。
八
新增月餅產品的命名方式
新標準規(guī)定地方派式月餅應在名稱明確產品所屬的地方派式及餅皮和/或餡料特色，產品類別可單獨建項或在產品名稱中一并體現，如廣式純白蓮蓉月餅。
其他月餅命名可以使用餅皮和/或餡料命名，如水晶皮鳳梨月餅；或選擇以產品風味特色命名，如濃縮咖啡月餅。
九
舊包裝的使用期限
關于新舊標準更新過渡期，月餅舊版包裝使用期限可按照市場監(jiān)管總局下發(fā)的《市場監(jiān)管總局關于同意延長月餅舊版包裝使用期限的復函》（國市監(jiān)食生復函[2024]42號）執(zhí)行，舊版包裝材料可以延長使用期限至2024年10月1日（以生產日期為準）。
同時提醒廣大月餅生產企業(yè)，月餅包裝應符合GB 23350-2021《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》國家標準的規(guī)定，即：包裝層數不超過三層；銷售價格在100元以上的月餅，除直接與內裝物接觸的包裝之外，所有包裝的成本不超過產品銷售價格的15%；不應使用貴金屬和紅木材料；不與其他產品混裝；包裝空隙率符合標準要求。
選擇正規(guī)渠道
應選擇資質齊全、信用評價高、儲存條件良好、符合衛(wèi)生要求的商場、超市、市場等食品銷售場所購買。
購買散裝月餅時，要注意查看盛放容器是否清潔，不要購買顏色或味道異常、超過保質期或無保質期、來源不明的月餅。
網購月餅時不要輕易購買所謂的“爆款”“網紅”產品，應選擇具有正規(guī)運營資質、信用評價高的網絡交易平臺和店鋪購買。
查看標簽信息
購買月餅時應注意查看其外包裝是否完整、清潔，相關信息是否規(guī)范、完整、清晰。
標簽信息應包含食品名稱、配料表、凈含量、生產企業(yè)名稱、詳細地址、執(zhí)行標準、保質期、生產日期等。此外，月餅餡料豐富多種，易敏人群在挑選或食用月餅時需注意仔細查閱配料表和提示信息。
合理貯存食用
大多數月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮易發(fā)霉變質，月餅購買后應按照包裝說明上的貯藏方式進行保存并及時食用。月餅食用時建議切塊分食，適量食用，糖尿病、腸胃功能較弱的更應該合理掌握食用量，以免出現積食、消化不良等情況。
留存購物憑證
購買月餅時應索要并保存好發(fā)票或其他消費憑證，線上購物應注意保留商家宣傳頁面、聊天記錄、交易記錄等信息憑證。如果月餅出現質量問題或有消費爭議，應及時與商家協商解決。協商不成時，可撥打12315電話進行投訴舉報，依法維護自身合法權益
