sense
常識(shí)篇
2018年中秋即將來(lái)臨，對(duì)于月餅生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)涉及的相關(guān)法標(biāo)，相關(guān)的企業(yè)食品安全管理人員是否有所了解呢?來(lái)看看月餅相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)有哪些吧~
壹● 原料和輔料
GBT 1355-1986 小麥粉
GBT 8608-1988 低筋小麥粉
GBT 8607-1988 高筋小麥粉
NYT 421-2012 綠色食品 小麥及小麥粉
LST 3209-1993 自發(fā)小麥粉(原標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：SBT 10144-1993)
GBT 317-2006 白砂糖
GBT 317-2018 白砂糖(2018-9-1實(shí)施)
GB 13104-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食糖
GBT 20883-2017 麥芽糖(2018-7-1實(shí)施)
GBT 1532-2008 花生
GBT 8937-2006 食用豬油
GB 2716-2005 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 2716-2018 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油(2018-12-21實(shí)施)
GB 2749-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品
GB 2730-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品
NYT 754-2011 綠色食品 蛋與蛋制品
GB 7096-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用菌及其制品
GB 10146-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用動(dòng)物油脂
GBT 10458-2008 蕎麥
GB 14884-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞
NYT 436-2009 綠色食品 蜜餞
NYT 436-2018 綠色食品 蜜餞(2018-9-1實(shí)施)
NYT 894-2014 綠色食品 蕎麥及蕎麥粉
GBT 10782-2006 蜜餞通則
GB 16325-2005 干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
SBT 10670-2012 堅(jiān)果與籽類食品 術(shù)語(yǔ)
GB 19300-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品
GBT 11761-2006 芝麻
GB 14963-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜
GBT 18357-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 宣威火腿
NYT 1506-2015 綠色食品 食用花卉
GBT 21270-2007 食品餡料
NYT 2107-2011 綠色食品 食品餡料
貳● 包裝
GBT 5737-1995 食品塑料周轉(zhuǎn)箱
GB 7718-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 28050-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則
GB 23350-2009 限制商品過(guò)度包裝要求 食品和化妝品
叁●其它標(biāo)準(zhǔn)
GBT 23812-2009 糕點(diǎn)生產(chǎn)及銷售要求
GBT 23780-2009 糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法
GB 2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
肆●終產(chǎn)品
GBT 19855-2015 月餅
GB 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包
伍●法規(guī)
JJF 1070-2005 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法(總局令第75號(hào))
食品召回管理辦法(食藥總局令第12號(hào))
陸●月餅常見(jiàn)檢測(cè)指標(biāo)
感官要求類項(xiàng)目： 形態(tài)、色澤、組織、滋味與口感、雜質(zhì) 特別提示：產(chǎn)品應(yīng)具有正常色澤，氣味和滋味，無(wú)異味，無(wú)霉變，無(wú)生蟲(chóng)及其他正常視力可見(jiàn)的外來(lái)異物。 微生物類項(xiàng)目： 菌落總數(shù)（n=5）(月餅抽查發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題)、霉菌計(jì)數(shù)、金黃色葡萄球菌（n=5）、沙門(mén)氏菌（n=5）、大腸菌群（n=5） 特別提示：以上都屬于微生物指標(biāo)，反映了產(chǎn)品的衛(wèi)生、安全狀況。 添加劑類項(xiàng)目： 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、納他霉素、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、三氯蔗糖、丙酸及其鈉鹽及鈣鹽（以丙酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、丙酸鈣（鈉）、糖精鈉等 特別提示：GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，不允許在月餅中添加苯甲酸及其鈉鹽；月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大允許使用量為0.5g/kg。 理化類項(xiàng)目： 酸價(jià)（以脂肪計(jì)）、過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）、干燥失重、蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、餡料含量 特別提示：GB 7099-2015《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)月餅中酸價(jià)的要求限量為5mg/g，過(guò)氧化值的要求限量為0.25g/100g。 其他不合格項(xiàng)目： 鉛、鋁、蘇丹紅Ⅰ-Ⅳ等
柒●常見(jiàn)問(wèn)題
Q
月餅和糕點(diǎn)的關(guān)系是怎樣的？
答：GB/T 12140-2007《糕點(diǎn)術(shù)語(yǔ)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中列出了月餅的定義，GB2760和質(zhì)檢總局發(fā)布的食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則都將月餅列入糕點(diǎn)類。此外月餅標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19855-2015中規(guī)定月餅的食品安全標(biāo)準(zhǔn)按照GB 7099，現(xiàn)行版本是GB 7099-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》。從月餅和糕點(diǎn)的定義可以判斷月餅屬于糕點(diǎn)。 Q 關(guān)于月餅產(chǎn)品的標(biāo)注需要關(guān)注哪些法規(guī)要求？ 答：月餅的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)參考《衛(wèi)生部監(jiān)督局關(guān)于月餅標(biāo)簽問(wèn)題的復(fù)函》（衛(wèi)監(jiān)督食便函[2012]298號(hào)），復(fù)函明確：根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，一個(gè)銷售單元的包裝中含有不同品種、多個(gè)獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷售的食品，每件獨(dú)立包裝的食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)分別標(biāo)注。一個(gè)銷售單元的包裝中含有不同品種、多個(gè)獨(dú)立包裝但不單獨(dú)銷售的食品，可在銷售單元包裝上按照《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）標(biāo)示，其中的獨(dú)立包裝可以不標(biāo)注該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容。 Q 月餅和糕點(diǎn)的關(guān)系是怎樣的？ 答：GB/T 12140-2007《糕點(diǎn)術(shù)語(yǔ)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中列出了月餅的定義，GB2760和質(zhì)檢總局發(fā)布的食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則都將月餅列入糕點(diǎn)類。此外月餅標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19855-2015中規(guī)定月餅的食品安全標(biāo)準(zhǔn)按照GB 7099，現(xiàn)行版本是GB 7099-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》。從月餅和糕點(diǎn)的定義可以判斷月餅屬于糕點(diǎn)。 月餅的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽按照GB 28050-2011 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》和GB 28050-2011標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)答修訂版的內(nèi)容進(jìn)行標(biāo)注 Q 和月餅接觸的材料需要符合什么標(biāo)準(zhǔn)？ 答：目前食品接觸材料的標(biāo)準(zhǔn)體系已經(jīng)基本完善，和月餅接觸的塑料應(yīng)符合GB 4806.7-2016 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品》，和月餅接觸的金屬材料應(yīng)符合GB 4806.9-2016 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品》，和月餅接觸的紙和紙板材料及制品應(yīng)符合GB 4806.8-2016 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用紙和紙板材料及制品》。 Q 月餅的過(guò)度包裝都有哪些標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)文件進(jìn)行規(guī)范管理？ 答：關(guān)于過(guò)度包裝的標(biāo)準(zhǔn)主要有GB 23350-2009 《限制商品過(guò)度包裝要求 食品和化妝品》、GB/T 31268-2014 《限制商品過(guò)度包裝 通則》。相關(guān)法規(guī)文件包括： ? 關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范月餅包裝節(jié)約資源保護(hù)環(huán)境的通知(發(fā)改環(huán)資〔2008〕2125號(hào)) ? 國(guó)家發(fā)展改革委、商務(wù)部、工商總局、質(zhì)檢總局發(fā)布關(guān)于規(guī)范月餅價(jià)格、質(zhì)量、包裝及搭售等行為的公告(2005年第33號(hào)公告) ? 國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于治理商品過(guò)度包裝工作的通知(國(guó)辦發(fā)〔2009〕5號(hào)) 此外還需注意某些地方省市的專門(mén)規(guī)定，如廣州市政府發(fā)布的規(guī)章《廣州市限制商品過(guò)度包裝管理暫行辦法》(廣州市人民政府令第101號(hào))。
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