有時(shí)間就去翻翻冰箱，看看里面有沒有被你遺忘掉的肉。有一些家庭會(huì)一次性買很多雞肉、牛肉儲(chǔ)存在冰箱里，結(jié)果“買肉如山倒，吃肉如抽絲”，過兩三天就把這些肉給忘了。再次發(fā)現(xiàn)這些肉時(shí)，很多人會(huì)猶豫要不要扔掉：都凍一年半載了，不就變成“僵尸肉”了嗎？還能吃嗎？其實(shí)在營(yíng)養(yǎng)專家看來，這種肉已經(jīng)超過了安全食用期，不僅口感變差，肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)也流失了。
冰箱里的肉凍多久就不能吃？
很多家庭的冰箱里，總有那么一兩塊“千年冷凍肉”。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院李興民教授表示，不同類型的肉，能夠冷凍保存的時(shí)間不同，一般來說，家用冰箱存放半年的肉，其肉質(zhì)和口感都大打折扣。對(duì)于冷凍食品而言，前期處理決定了它們的冷凍期限，例如新鮮魚肉，不處理就冷凍最多只能保存1-2個(gè)月，但經(jīng)過科學(xué)處理后冷凍，可以延長(zhǎng)至半年。
對(duì)于家禽、海鮮、河鮮等，應(yīng)掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍；其他食品和肉類需清洗掉表面的細(xì)菌，再存儲(chǔ)。所有食品在冷凍前，都應(yīng)分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細(xì)包裝，防止水分損失。理想狀態(tài)下，冷凍肉應(yīng)在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恒溫儲(chǔ)存。按照上述方法科學(xué)冷凍，不同的肉冷凍能夠保存多少時(shí)間呢？小九總結(jié)出一張表，方便大家查看：
長(zhǎng)期吃冷凍肉對(duì)身體會(huì)有什么影響？
冰箱不是“滅菌室”也不是“保鮮室”，肉類的冷凍時(shí)間過久，在安全、營(yíng)養(yǎng)方面也會(huì)大受影響。
1、對(duì)身體影響
2、解凍得不好也會(huì)影響健康
冷凍肉反復(fù)解凍，很容易被李斯特氏菌等微生物污染。這種細(xì)菌對(duì)不良環(huán)境的耐受力強(qiáng)，即使是-20℃的極寒環(huán)境，也能存活超過一年的時(shí)間。如果解凍嚴(yán)重，溫度回升，微生物會(huì)在“溫床”上不斷繁殖，食用這些肉類就會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
冰箱凍肉不可反復(fù)解凍
最近網(wǎng)絡(luò)上傳言：冷凍肉反復(fù)解凍，細(xì)菌暴增15倍！是真的嗎？針對(duì)冷凍肉反復(fù)解凍的問題，央視曾進(jìn)行過一次實(shí)驗(yàn)，結(jié)果證實(shí)了細(xì)菌大量繁殖的說法。
沒錯(cuò)，冷凍食物確實(shí)不宜反復(fù)解凍。首先，如果食品反復(fù)解凍，食物本身的組織水分也會(huì)反復(fù)結(jié)冰，冰晶越大就越會(huì)破壞食物細(xì)胞，造成營(yíng)養(yǎng)流失。其次，低溫只是抑制細(xì)菌，并非殺滅。有研究發(fā)現(xiàn)，多數(shù)食品上的細(xì)菌只需20分鐘就可復(fù)制一次，而反復(fù)解凍時(shí)，細(xì)菌會(huì)呈指數(shù)型增長(zhǎng)。另外，在反復(fù)凍融過程中，食物組織內(nèi)的活性物質(zhì)會(huì)暴露在高濃度細(xì)胞液中，時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)發(fā)生不可逆反應(yīng)。食用了這樣的肉，很難保證身體不出現(xiàn)問題。
延展：3種方法教你吃“新鮮”凍肉
大家都知道，肉最好吃新鮮的，但有時(shí)遇到特殊情況，不可避免地會(huì)儲(chǔ)存一些凍肉。那么，有什么辦法可以讓冷凍肉保持新鮮、健康呢？下面3種方法，趕緊收藏。
把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出，用保鮮盒裝好，放在冷藏室解凍。
解凍后，將肉切片或切絲，先加入少許鹽、料酒提鮮，再放入蛋清，淀粉抓勻鎖住肉汁，腌制后的肉質(zhì)，口感會(huì)更好。
翻炒至肉色發(fā)白時(shí)把肉撈出來，控油；等菜炒到8成熟后，再放入肉快速炒幾下，這樣的口感也會(huì)更嫩。
還有人擔(dān)心超市里買的冷凍肉是否安全，其實(shí)我國(guó)的生鮮冷鏈已經(jīng)很先進(jìn)，這些產(chǎn)品大多經(jīng)過科學(xué)存儲(chǔ)并分割，檢測(cè)合格。我們從超市買回家后，如果能及時(shí)放入冰箱冷凍，還是可以存放的，大家也無需過于擔(dān)心。
