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常識篇
10月5日，黑龍江省雞西市雞東縣興農(nóng)鎮(zhèn)某社區(qū)居民王某及其親屬9人在家中聚餐，疑似食物中毒致7人死亡。
調(diào)查得知，其間共同食用了自制酸湯子（用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食），該酸湯子食材已在冰箱冷凍一年，疑似該食材引發(fā)食物中毒。
經(jīng)當?shù)毓矙C關刑事技術(shù)部門現(xiàn)場提取物檢測，未查出氰化物（劇毒類）、有機磷類（農(nóng)藥類）、呋喃丹類（氨基甲酸酯類內(nèi)吸性廣譜殺蟲劑）、安定類（催眠）、毒鼠強（鼠藥類）等有毒物質(zhì)，排除人為投毒可能。
經(jīng)醫(yī)院化驗檢測，食物中黃曲霉素嚴重超標，初步判定為黃曲霉素中毒。截至目前，共有7名患者經(jīng)救治無效死亡，2人仍在搶救中。
科普一下
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「 黃曲霉毒素 」
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黃曲霉毒素是黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物
其滋生的溫度為28-38℃
喜潮濕，一般情況下肉眼看不見
但它是能導致肝癌
還有一些其他癌癥的毒素
1mg的黃曲霉毒素就可以導致癌癥發(fā)生
一次性攝入20mg的黃曲霉毒素
可以直接致成年人死亡
其毒性是氰化鉀的10倍
砒霜的68倍
280℃以上的高溫才能殺滅
卻極易隱藏在砧板、筷子、發(fā)霉食物中
1毫克致癌，20毫克致命！
黃曲霉毒素，曾造成數(shù)以十萬計的牲畜突然死亡，是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。
它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。攝入1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫克就能致命。1993年它就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物。
1毫克是多少呢？我們以前使用的材質(zhì)為鋁合金的蘭花1角硬幣，重量1.15克。我們把它大約看做1克，也就是說，這1毫克就是一枚1角蘭花硬幣的一千分之一。
我們?nèi)粘Ｖ胁蛔⒁?，今天吃?.1毫克，明天攝入0.2毫克，日積月累，就可能會導致胃癌、肝癌、腸癌等的發(fā)生。
黃曲霉毒素：日常這些食物中都有
更讓人無奈的是，這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中：
專家介紹，木耳含有大量的蛋白質(zhì)和纖維素，本身是沒有毒素的，久泡后，可能會變質(zhì)產(chǎn)生類似的生物毒素，或者滋生細菌和真菌等致病微生物。
如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常攝入會增加肝癌風險。
有些商家為降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質(zhì)的花生中很可能含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產(chǎn)品，可比發(fā)霉花生難識別多了！
別以為做熟了就能放松警惕，變質(zhì)的米飯也是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的！
一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。而一些小作坊壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質(zhì)的工藝，不能對原材料進行精煉。
如何遠離黃曲霉毒素
高溫能殺死黃曲霉毒素嗎？能，但黃曲霉毒素要280°的高溫才能殺死，水的沸點是100°，所以用水煮發(fā)霉的花生、玉米是很難殺死黃曲霉毒素的。
連消毒碗柜都不行，黃曲霉毒素對紫外線有抵抗力。
但是，以下這些做法可以遠離這個致命殺手！
由于黃曲霉毒素在整批糧食中的污染分布不均勻，烹飪前要把霉爛、長毛的花生、豆類及時丟掉。不要用水洗掉或者把霉變部分去掉，這是不行的，因為黃曲霉中毒只需要一點點就會中毒，肉眼看不見的不一定就沒有毒素。
吃堅果盡量不要用嘴破殼。勤快一點，用手剝，壞的不要吃，盡量減少黃曲霉的污染。
筷子和菜板洗完盡量放在可瀝水的地方?？曜雍斜M量保持干燥且筷子要頭朝上。定期清理筷子盒，底部容易長霉。菜板盡量做到生熟分開，用完后要及時清洗，不留食物殘渣。
盡量不要囤積食物。避免黃曲霉毒素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。購買食物時，如果發(fā)現(xiàn)包裝不清潔、已破損不要買；購買堅果應盡量選擇小包裝。買回家后，最好在低溫、通風、干燥處保存（溫度最好在20℃以下，相對濕度在80%以下），并避免陽光直接照射。
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