sense
常識(shí)篇
8月17日，香港消委會(huì)發(fā)布了15款進(jìn)口奶粉的測(cè)評(píng)，15款奶粉樣本均被檢出氯丙二醇(3-MCPD)，9款被檢出環(huán)氧丙醇，還有9款樣本測(cè)出含有縮水甘油酯(GE)，其中不乏知名品牌的產(chǎn)品。一時(shí)間，網(wǎng)上各類(lèi)“知名奶粉檢出致癌物”標(biāo)題的新聞讓心驚，雖然樣品和評(píng)測(cè)遠(yuǎn)在香港，但大陸的不少寶媽也心有戚戚，為寶寶的口糧安全擔(dān)心。
下面，悟空科技從檢測(cè)角度談?wù)勥@三種檢出物的基本情況。
氯丙醇類(lèi)化合物
是一種食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的污染物，包括3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)、2-氯-1,3-丙二醇(2-MCPD)、1,3-二氯-2-丙醇(1,3-DCP)和2,3-二氯-1-丙醇(2,3-DCP)。在過(guò)去的幾十年中，人們較為關(guān)注調(diào)味品中的氯丙醇類(lèi)化合物3-MCPD，其主要來(lái)源是植物性蛋白在鹽酸催化及高溫條件下水解后的產(chǎn)物，其毒性主要體現(xiàn)在腎臟毒性、生殖毒性、神經(jīng)毒性、免疫毒性、致突變性等幾方面。3-MCPD被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)列為2B類(lèi)致癌物，即是一種非遺傳毒性致癌物，可能對(duì)人有致癌作用。
氯丙醇酯
是近年來(lái)食品中發(fā)現(xiàn)的一類(lèi)有機(jī)污染物。氯丙醇酯根據(jù)氯原子取代位置的不同，其可分為單氯取代的氯丙醇酯和雙氯取代的氯丙醇酯。根據(jù)結(jié)合的脂肪酸的數(shù)量，包括3-MCPD單酯、3-MCPD二酯、2-MCPD單酯、2-MCPD二酯、1,3-DCP單酯、2,3-DCP 單酯等，經(jīng)水解后可獲得4種氯丙醇產(chǎn)物。
目前尚不能明確闡述氯丙醇酯的形成機(jī)制，可近似認(rèn)為其是由脂肪酸與氯丙醇類(lèi)物質(zhì)經(jīng)過(guò)酯化反應(yīng)形成的產(chǎn)物，也可認(rèn)為是三?；视蜕系孽；宦仍尤〈纬傻囊活?lèi)化合物。氯丙醇酯污染物最初發(fā)現(xiàn)于水解蛋白產(chǎn)物中，后來(lái)在山羊奶中分離到了3-MCPD酯。
近年來(lái)，在谷物產(chǎn)品、植物油、含油脂食品、煎炸食品、嬰配乳粉等多類(lèi)食品中都發(fā)現(xiàn)有不同水平的氯丙醇酯的污染，其中3-MCPD酯污染較為突出。目前尚無(wú)直接證據(jù)證明氯丙醇酯本身的毒性，對(duì)其危害評(píng)估也都是基于對(duì)其水解產(chǎn)物氯丙醇的研究。
縮水甘油酯(GEs)
是縮水甘油和脂肪酸的酯化產(chǎn)物，與氯丙醇酯是一對(duì)孿生兄弟，是新近引起廣泛關(guān)注的食用油脂中的一種危害物。縮水甘油酯的形成機(jī)理與氯丙醇酯相似，在油脂精煉過(guò)程中，縮水甘油酯會(huì)伴隨3-MCPD酯一起形成。德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估所(BFR)首次證實(shí)了精煉食用油中普遍存在GEs，BFR還通過(guò)毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)GEs本身不具有致癌性，但其進(jìn)入人體進(jìn)行脂質(zhì)代謝時(shí)產(chǎn)生的縮水甘油具有基因致癌性，同時(shí)縮水甘油在鹽酸的存在下易轉(zhuǎn)換成3-MCPD。因此，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)將其定義為人類(lèi)2A級(jí)致癌物。
國(guó)家 | 食品基質(zhì) | 3-MCPD限量值 mg/kg |
歐盟 | 醬油、水解植物蛋白（HVP） | 0.02 |
美國(guó) | 食品 | 1.0（以干物質(zhì)計(jì)） |
中國(guó) （僅限添加水解植物蛋白的產(chǎn)品） | 液態(tài)調(diào)味品 | 0.4 |
固態(tài)調(diào)味品 | 1.0 |
國(guó)家 | 食品基質(zhì) | 3-MCPD酯的限量 以氯丙醇計(jì)，mg/kg | 縮水甘油酯的限量 以縮水甘油計(jì)，mg/kg |
歐盟 | 供最終消費(fèi)者或食品配料用的植物油脂 | 2.0 | 1.0 |
嬰兒配方食品、較大嬰兒配方食品、嬰幼兒特殊醫(yī)學(xué)用途食品（粉裝） | 0.125 | 0.05 | |
嬰兒配方食品、較大嬰兒配方食品、嬰幼兒特殊醫(yī)學(xué)用途食品（液態(tài)） | 0.015 | 0.006 | |
專(zhuān)用于生產(chǎn)嬰兒食品及嬰幼兒加工谷物食品的植物油脂 | / | 0.5 | |
美國(guó)（美國(guó)油脂化學(xué)家協(xié)會(huì)建議） | 食品加工所用食用油 | 2.0 | / |
加工嬰兒食品所用油脂 | 0.5 | ||
中國(guó) | 食品 | / | / |
檢測(cè)類(lèi)別 | 常見(jiàn)檢測(cè)方法 | 檢測(cè)項(xiàng)目 |
氯丙醇類(lèi) | GB 5009.191-2016（第二法） | 3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD） |
2-氯-1,3-丙二醇（2-MCPD） | ||
1,3-二氯-2-丙醇（1,3-DCP） | ||
2,3-二氯-1-丙醇（2,3-DCP） | ||
氯丙醇酯類(lèi) | GB 5009.191-2016（第三法） | 3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯（2-MCPD酯） |
2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯（2-MCPD酯） | ||
氯丙醇酯+縮水甘油酯 | 美國(guó)油脂化學(xué)家協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn) | 3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯（2-MCPD酯） |
2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯（2-MCPD酯） | ||
縮水甘油酯 |
下面再重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)被眾多新聞寫(xiě)入標(biāo)題的“3-MCPD”，即氯丙二醇的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估情況。
食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）
JECFA在第四十一次會(huì)議上首次對(duì)3-MCPD進(jìn)行了評(píng)估，得出的結(jié)論是3-MCPD是食品中的有害污染物，應(yīng)將其在水解植物蛋白中的濃度降到技術(shù)上能達(dá)到的最低程度。
之后在第五十七次會(huì)議上重新對(duì)3-MCPD進(jìn)行了評(píng)估，認(rèn)為3-MCPD的主要作用器官是腎臟，得出的結(jié)論是臨時(shí)最大每日耐受攝入量（PMTDI）是2 μg/kg bw。
在2006年的第六十七次會(huì)議上提出，鑒于目前沒(méi)有新的相關(guān)毒理學(xué)研究，JECFA仍保留之前確定的PMTDI。
最近的一次是2016年的第八十三次會(huì)議，基于兩項(xiàng)關(guān)于3-MCPD的大鼠致癌的長(zhǎng)期研究結(jié)果，尚未發(fā)現(xiàn)3-MCPD具有遺傳毒性，但可能會(huì)對(duì)人類(lèi)具有生殖毒性，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致腎臟損傷。此次會(huì)議撤銷(xiāo)了之前的2 μg/kg bw的PMTDI，因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)一般人群中即使是高消費(fèi)人群的飲食中3-MCPD的每日攝入量不會(huì)超過(guò)4 μg/kg bw。但同時(shí)也發(fā)現(xiàn)，某些國(guó)家的配方奶粉喂養(yǎng)的嬰兒，其攝入量可能超過(guò)舊PMTDI（2 μg/kgbw）的2.5倍，出生第一個(gè)月可達(dá)到每天10 μg / kg bw。因此，此次會(huì)議確定3-MCPD的PMTDI為4 μg/kg bw。
歐洲食品安全局
歐洲食品安全局污染物專(zhuān)家小組在2016年首次評(píng)估了3-MCPD的潛在風(fēng)險(xiǎn)，將TDI確定為0.8 μg/kgbw。
鑒于JECFA確定了不同給的安全水平，2017年歐洲食品安全局決定采用最新的科學(xué)方法重新評(píng)估3-MCPD對(duì)腎臟和男性生育能力的不良影響，最終確定3-MCPD的每日耐受攝入量（TDI）為2.0 μg/kgbw。污染物小組指出，對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者，食品中的3-MCPD的消費(fèi)水平是安全的，但在高消費(fèi)的年輕群體中會(huì)存在潛在的健康隱患，尤其是僅食用配方奶粉的嬰兒可能略有超過(guò)安全水平。
澳新
2020年3月份，澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局發(fā)布了對(duì)嬰兒配方食品中3-MCPD的初步風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告，報(bào)告指出經(jīng)抽檢調(diào)查發(fā)現(xiàn)3個(gè)月大嬰兒的3-MCPD的飲食暴露量為0.93-3.39 μg/kg bw/day，低于JECFA確定的PMTDI，表明在目前的暴露水平下沒(méi)有公共衛(wèi)生問(wèn)題。
德國(guó)
德國(guó)開(kāi)發(fā)了減少食品中3-MCPD和縮水甘油酯的指導(dǎo)手冊(cè)（Toolbox for the Mitigation of 3-MCPD Esters and Glycidyl Esters in Food），以幫助和確保消費(fèi)者健康。
日本
日本禁止在印刷油墨中使用3-MCPD。
結(jié) 語(yǔ)
其實(shí)此次抽檢的嬰兒配方奶粉最終結(jié)論都是檢測(cè)合格的，但是太多媒體把“癌”放到了報(bào)道重點(diǎn)，沒(méi)有人向消費(fèi)者細(xì)細(xì)解釋這些檢出物帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)有多少，只用“勁爆消息”吸引眼球。
香港消費(fèi)者委員會(huì)做測(cè)評(píng)的本意不過(guò)是想向消費(fèi)者釋放“價(jià)錢(qián)越貴不代表越好”的信號(hào)，引導(dǎo)大家理性消費(fèi)罷了。
希望悟空這波不吹不黑，只是踏實(shí)科普這三種檢出物的文章，能幫助消費(fèi)者緩解緩解對(duì)食品安全的緊張心情。
西安悟空檢測(cè)科技有限公司
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