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因此，人們誤認為小龍蝦是在污水中生活，或是我們吃的小龍蝦就是在污水中養(yǎng)殖的。這樣一來，自然蝦體特別是蝦頭里面肯定會堆積著排泄物和寄生蟲，重金屬富集的問題不可避免。

但是，現(xiàn)在市面上銷售的小龍蝦基本為人工養(yǎng)殖，野生的比重極少。

近年來，我國食品安全監(jiān)管力度愈來愈強，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也日益完善。根據(jù)近幾年有些省市的市場抽樣調(diào)查結(jié)果顯示，絕大多數(shù)市售的小龍蝦鉛汞砷等重金屬、農(nóng)獸藥殘留含量均在安全限制內(nèi)。

而且根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，每100g清蒸小龍蝦可以提供16.66g蛋白質(zhì)，而其中脂肪只有1g出頭，對正在減肥的人也非常友好。當(dāng)然如果你吃的油爆麻辣小龍蝦，那就另說了。

不建議吃！

一般來說，水體中的重金屬會通過蝦鰓呼吸或攝食等渠道進入到小龍蝦體內(nèi)，并富集在不同組織中。蝦體肉中重金屬富集最低，富集最多的是外殼和消化器官——肝臟。

因為肝臟和蝦鰓等組織都位于蝦的頭部，所以，總體上來說，小龍蝦的頭確實容易富集重金屬，同時也是微生物寄生蟲的藏身住所。

因此，不建議吃蝦頭。

不過，如果你曾經(jīng)細品過蝦頭的醇厚美味，現(xiàn)在也不用太緊張。一個健康的人一年吃小龍蝦的頻次和總量對機體產(chǎn)生危害的可能性是不大的。

不過穩(wěn)妥起見，建議以吃蝦肉為主，尤其是幼兒孕婦和體弱多病者。

建議去掉！

蝦線是蝦的消化道，一切生物體的“下水”里或多或少存在未消化的食物殘渣和沒有來得及排出去的排泄物。盡管煮熟后理論上已滅菌，但絕大多數(shù)人心理上難以接受，其次口感也不佳。

蝦黃既不是蝦籽也不是蝦屎，是小龍蝦的肝胰腺，也就是肝臟和胰臟。

它是解毒器官，當(dāng)然也是容易富集重金屬的器官，因此不免會攜帶一些寄生蟲。

所以，蝦黃最好和頭一起丟棄，別吃！