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酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶可分為 2 大類：發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

原味酸奶：只有基礎(chǔ)的原料、益生菌和添加劑。

風(fēng)味酸奶：有水果、谷物、糖和其他添加劑。

酸乳：只有「噬熱鏈球菌」和「保加利亞乳桿菌」這兩種最常見的菌。

發(fā)酵乳：在酸乳的基礎(chǔ)上添加了3種或者以上的益生菌發(fā)酵。比如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等等。

風(fēng)味酸乳：是酸奶里除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果粒、燕麥或其他谷物雜糧等。

風(fēng)味發(fā)酵乳：除了奶/奶粉，接種發(fā)酵后，還添加其他成分，且沒有菌的限定。

想要知道買回來的乳制品是不是真酸奶，只要看包裝上有沒有「發(fā)酵乳」三個(gè)字就可以了。

普通的酸奶所對(duì)應(yīng)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)為“發(fā)酵乳”，是指在純牛（羊）乳中加入乳酸菌發(fā)酵后所制得的產(chǎn)品，不添加任何香料、增稠劑等添加劑。

并且，想要挑選一個(gè)真正的好酸奶，一定要認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)數(shù)字，就是——蛋白質(zhì)含量≥2.3g/100g。

當(dāng)然，這個(gè)數(shù)值越大，蛋白質(zhì)含量越多，營(yíng)養(yǎng)越豐富。

超市里的絕大部分酸奶都帶有「風(fēng)味」兩個(gè)字，這并不是指口味，而是商家為了提升酸奶的口感和營(yíng)養(yǎng)添加了別的成分，比如果蔬、谷物、果粒、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、添加劑等。

當(dāng)然，最常被添加進(jìn)去的還是糖。

所以，在風(fēng)味發(fā)酵乳中，糖和脂肪的含量都會(huì)比酸奶要高一些，但飲用的口味和口感卻好了很多。

別看幾個(gè)字的差別，其實(shí)是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康的千差萬別！

酸奶一般分兩種，一種是需要冷藏的低溫酸奶，又叫「活菌型酸奶」。另一種是常溫酸奶，又叫「滅菌型酸奶」，基本不含活性乳酸菌。

為什么要滅掉有益的「乳酸菌」，因?yàn)檫@樣酸奶在常溫下的保質(zhì)期更長(zhǎng)，儲(chǔ)藏和運(yùn)輸成本更低，方便售賣。

活菌型酸奶和滅菌型酸奶，最大的區(qū)別就是少了需低溫存活的“乳酸菌”。（出廠前就被全部殺死了...）。

除這一點(diǎn)，酸奶中的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素都相差無幾，所以對(duì)于一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人來說，常溫酸奶也是個(gè)不錯(cuò)選擇。

所以，想吃到益生菌還得選擇冷藏酸奶。

日常購(gòu)買酸奶，不想那么糾結(jié)，可根據(jù)自己的需求選購(gòu)：如果想要促進(jìn)消化，補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣、維生素，就選擇酸奶；如果喜歡豐富的味道和多變的口感，那就選擇風(fēng)味發(fā)酵乳。

購(gòu)買時(shí)還要注意查看產(chǎn)品的「營(yíng)養(yǎng)成分表」喔，最好購(gòu)買那些高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的產(chǎn)品，這樣的產(chǎn)品既有營(yíng)養(yǎng)，還不容易發(fā)胖。