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　　不要被這個(gè)詞愚弄，它并不意味著其中所有東西都來(lái)自大自然。“全天然”是商家推出的宣傳用語(yǔ)，并非國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)證標(biāo)志。像美國(guó)食品藥品管理局就完全沒(méi)有給“全天然”下過(guò)具體定義，只要食品中添加的著色劑、人工香料或合成物質(zhì)是合格的，食品制造商就不會(huì)惹來(lái)麻煩。

　　“一些標(biāo)注‘全天然’的產(chǎn)品里有高果糖玉米糖漿，而食品制造商會(huì)爭(zhēng)辯說(shuō)，它們都是玉米里的成分，是健康的?！泵绹?guó)公共利益科學(xué)中心立法主任史蒂芬·加德納說(shuō)，“這可不正確?！?/p>

　　喜歡購(gòu)買(mǎi)健康面包和餅干的消費(fèi)者，會(huì)比較留意標(biāo)簽上是否寫(xiě)著“全谷物”“100%全麥”。全麥比精制糧食含有更多的纖維和其他營(yíng)養(yǎng)成分，因?yàn)榧Z食在精制過(guò)程中被去掉的部分，很多對(duì)健康有益。不過(guò)，并不是所有顏色較深的面包、餅干都意味著健康。它們中有些是用焦糖著色的，并非全部由全麥制作，比高度精制的白面包優(yōu)質(zhì)不到哪兒去。真正的全麥面包中有很多小粒麥麩，肉眼就能看到，口感粗糙。

　　如果遇上口感細(xì)膩的“雜糧”面包，你就得看看成分表上更多的內(nèi)容了。

　　對(duì)特殊人群來(lái)說(shuō)，這個(gè)標(biāo)簽很有意義。比如需要特殊飲食的糖尿病患者，就會(huì)優(yōu)先選擇這類(lèi)產(chǎn)品。但是這并不代表沒(méi)有糖。包括水果、牛奶、谷物和蔬菜在內(nèi)的食品中天然就有糖分，因此，就算這些商品中沒(méi)有人為添加糖分，它們?nèi)院刑烊惶恰?/p>

　　另外，不加糖的產(chǎn)品中仍可能有其他玄機(jī)，比如含有麥芽糊精。這種碳水化合物也會(huì)提高血糖。

　　無(wú)糖并不意味著這一產(chǎn)品含有更少的熱量，其實(shí)它的熱量可能反而更多。每100克或100毫升液體食品中，只要糖含量小于0.5克，即可稱(chēng)為“無(wú)糖”，而它們可能還包含著其他形式的熱量和碳水化合物。

　　這類(lèi)產(chǎn)品往往含有糖醇，它雖然熱量低（每克含有約2卡路里熱量，是糖的一半），但能引起腹瀉，久坐時(shí)可不要吃下太多糖醇。

　　反式脂肪酸對(duì)心臟不好，理想的攝入量是零。“實(shí)際上，號(hào)稱(chēng)不含反式脂肪酸的產(chǎn)品其實(shí)不是零含量，而是每100克或100毫升產(chǎn)品中含量小于0.5克。”加德納說(shuō)，“而如果消費(fèi)者吃下兩份產(chǎn)品，則會(huì)得到累計(jì)的效果?！?/p>

　　仔細(xì)看看配料表，如果出現(xiàn)“氫化油”這個(gè)詞，那就意味著反式脂肪酸仍然存在。

　　這是制造商愛(ài)用的誤導(dǎo)性詞匯之一。只要產(chǎn)品中含有一定量的維生素，制造商就會(huì)使用這樣的字眼，來(lái)給商品扣上一個(gè)“健康產(chǎn)品”的光環(huán)。事實(shí)上這是一種打擦邊球的方式，因?yàn)槿绻麖S(chǎng)商更明確地指出產(chǎn)品有醫(yī)療或藥理作用，就會(huì)觸發(fā)美國(guó)食品藥品管理局、聯(lián)邦貿(mào)易委員會(huì)這類(lèi)機(jī)構(gòu)的嚴(yán)格審查。

　　2008年曾有一宗圍繞維生素產(chǎn)品Airbone的訴訟，最終以廠(chǎng)商支付2330萬(wàn)美元調(diào)解費(fèi)收?qǐng)?。原因是該產(chǎn)品的標(biāo)簽寫(xiě)著“可以增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能”，并且作為防感冒藥銷(xiāo)售，結(jié)果又沒(méi)有足夠證據(jù)表明自己有效。

　　那些在標(biāo)簽里聲稱(chēng)是自由放養(yǎng)的雞，真的靠譜嗎？你吃的真的是在農(nóng)民的糧倉(cāng)周?chē)镞_(dá)著長(zhǎng)大的禽類(lèi)嗎？以美國(guó)農(nóng)業(yè)部的定義為例，其中對(duì)“放養(yǎng)”的規(guī)定并不嚴(yán)格，家禽在戶(hù)外溜達(dá)的時(shí)長(zhǎng)、范圍、運(yùn)動(dòng)量都是“自由心證”。

　　“放養(yǎng)一詞讓你以為吃了在野地里長(zhǎng)大的家禽，但真正的含義只是它們?cè)?jīng)接觸過(guò)戶(hù)外活動(dòng)。”美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)言人、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家邦尼·托布-迪克斯說(shuō)。

　　這是一個(gè)臭名昭著的誤導(dǎo)性標(biāo)簽。自從人們認(rèn)識(shí)到飽和脂肪酸和反式脂肪酸的危害以來(lái)，市場(chǎng)上就開(kāi)始充斥著這類(lèi)吹捧“不含脂肪”的產(chǎn)品。實(shí)際上呢？

　　有時(shí)所謂的無(wú)脂肪和全脂肪幾乎含有同樣多的熱量。“不要以為自己可以隨意吃，因?yàn)榘b上號(hào)稱(chēng)不含脂肪的，可能有大量的糖；號(hào)稱(chēng)無(wú)糖的，可能有大量脂肪?！蓖胁?迪克斯說(shuō)。所以，還是檢查標(biāo)簽上的卡路里含量比較保險(xiǎn)。

　　這類(lèi)產(chǎn)品的包裝上，往往印滿(mǎn)了花花綠綠的各色水果。不過(guò)就算是標(biāo)注“用真正的水果制成”的產(chǎn)品，也不意味著含有包裝上的所有水果種類(lèi)。制造商都會(huì)列出商品所包含的一系列成分，比如脂肪和膽固醇，但不見(jiàn)得會(huì)透露水果和谷物的比例。今年，美國(guó)加州有一名女子對(duì)FruitRoll-Ups公司提起了訴訟，因?yàn)槠洚a(chǎn)品是由“梨濃縮”制成，其中卻有草莓味，可又不含草莓成分。

　　不要從字面意義上看待這個(gè)詞。它并不意味著“絲毫沒(méi)有”膽固醇，而是每100克或100毫升產(chǎn)品中含量少于2毫克；相對(duì)地，低膽固醇產(chǎn)品中則應(yīng)該少于20毫克。

　　膽固醇由肝臟產(chǎn)生，說(shuō)明只有動(dòng)物產(chǎn)品如肉類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)和黃油中才可能含它。而有些以植物為基礎(chǔ)的產(chǎn)品（如玉米油），也高調(diào)宣稱(chēng)其不含膽固醇，這就純粹是湊熱鬧了。因?yàn)槠渌参镏破芬捕疾缓懝檀肌?/p>

　　美國(guó)心臟協(xié)會(huì)建議，每天攝入的膽固醇應(yīng)少于300毫克。

　　“有機(jī)”，聽(tīng)起來(lái)多么令人心曠神怡的一個(gè)詞，它有著“全天然”的味道。不過(guò)它的“含金量”往往只是在培育過(guò)程中沒(méi)有或極少使用化肥、殺蟲(chóng)劑，而并不是健康的同義詞。有機(jī)食品也同樣有高脂肪、高熱量和高糖分的風(fēng)險(xiǎn)。

　　制造商們很懂得拿捏分量。為了使產(chǎn)品看起來(lái)低脂肪、低熱量，他們列出的成分信息，可能只是以一個(gè)微小得不實(shí)用的商品分量為計(jì)量單位。這又是一個(gè)障眼法。

　　例如，一些冰淇淋的成分表以一小勺為計(jì)量單位，但大多數(shù)人吃冰淇淋都遠(yuǎn)多于這個(gè)分量。如果你每次都吃好幾勺，那就要把標(biāo)簽上標(biāo)注的熱量乘以2，甚至是3或4。