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　　國以民為本，民以食為天，食以安為先！食品安全一直是全球共同關(guān)注的熱點話題，近期發(fā)生的三全問題水餃、成都七中實驗學校食堂食品質(zhì)量問題等一系列食品安全問題事件將食品安全的話題再一次推上輿論的風口浪尖。如何降低食品安全的風險，防止類似事件的再次發(fā)生，是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、政府監(jiān)管部門需要共同關(guān)注的。

　　隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的興起，基于物聯(lián)網(wǎng)的食品溯源體系及技術(shù)也開始出現(xiàn)在我們的日常生活中。

　　《中華人民共和國食品安全法》第四十二條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系”。

　　隨后，國務院、農(nóng)業(yè)部、食品藥品監(jiān)督管理總局也相繼提出了加快溯源體系建設(shè)的意見，食品追溯體系的建立已被提上日程并開始實施。

　　鼓勵從嬰幼兒配方食品、肉制品、乳制品、食用植物油、白酒、大米、小麥粉一些重點食品領(lǐng)域大力推進食品生產(chǎn)企業(yè)的追溯體系建設(shè)。到2020年，初步建成全國上下一體、協(xié)同運作的重要產(chǎn)品追溯管理體制、統(tǒng)一協(xié)調(diào)的追溯標準體系和追溯信息服務體系。

　　市場監(jiān)管總局在2019年1月29日發(fā)布的《特殊醫(yī)學用途配方食品生產(chǎn)許可審查細則》中也規(guī)定了，特醫(yī)生產(chǎn)企業(yè)應建立從原料采購直到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)的記錄系統(tǒng)，確保對產(chǎn)品進行有效追溯。

建立食品安全追溯體系目的

行業(yè)現(xiàn)狀

　　但是目前食品行業(yè)用的溯源系統(tǒng)，多數(shù)僅僅只是浮于形式。由溯源平臺給出編碼規(guī)則，生產(chǎn)企業(yè)賦予產(chǎn)品一個溯源碼，消費者掃碼之后能大多看到內(nèi)容也是一些不完整的信息，例如生產(chǎn)日期，產(chǎn)品分類、批次等信息。但僅僅是這些信息就能保證食品是“放心”的嗎？

　　食品安全追溯體系本應是強化全過程質(zhì)量安全管理與風險控制的有效措施，而這些溯源碼可能大多只是一個噱頭，并沒有真正把產(chǎn)品的信息通過供應商管理、原輔料管理、生產(chǎn)管理、檢驗管理、銷售等完整的供應鏈環(huán)節(jié)追溯起來，不能真正達到控制食品安全的目的。只有給食品加貼信息豐富的“身份證”，通過采集記錄食品生產(chǎn)、流通、消費等全流程環(huán)節(jié)的信息，實現(xiàn)來源可查、去向可追、責任可究，才是確保食品安全的有效工具。

建立食品安全溯源系統(tǒng)的核心和基礎(chǔ)

　　企業(yè)建立食品安全追溯體系的核心和基礎(chǔ)，就是要記錄全過程的質(zhì)量安全信息。溯源信息收錄得越詳盡，食品安全性越高，其中保證記錄信息不可更改是企業(yè)必做的功課。

生產(chǎn)企業(yè)應當記錄的基本信息

　　通過從原料驗收到產(chǎn)品出廠全過程的信息記錄，不僅實現(xiàn)了全流程式的產(chǎn)品質(zhì)量數(shù)據(jù)追溯，也能提高企業(yè)日常生產(chǎn)管理效率。同時，每件產(chǎn)品擁有唯一的溯源碼，通過賦碼流轉(zhuǎn)，實時記錄貯存、生產(chǎn)、檢驗、銷售全過程，也可有效防偽防竄，達到保障食品安全的目的。

全流程溯源為食品安全保駕護航

　　通過全流程溯源系統(tǒng)的建立，有助于發(fā)現(xiàn)問題、查明原因、采取行政措施以及追究責任，使食品安全從后期監(jiān)管逐漸向前期預防傾斜。

對于食品安全監(jiān)管部門而言

　　食品安全溯源系統(tǒng)是進行食品質(zhì)量安全監(jiān)管的一種有力手段，能夠促進行業(yè)食品質(zhì)量提升，保障食品安全，同時也有利于風險預警和召回。政府監(jiān)管部門應根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)與標準等規(guī)定，指導和監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系。

對于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)而言

　　企業(yè)是食品安全的第一責任人，是食品安全追溯體系建設(shè)的責任主體。企業(yè)通過溯源系統(tǒng)的建立能夠提升生產(chǎn)信息的透明度，提高生產(chǎn)效率，在發(fā)生食品安全質(zhì)量問題時能夠通過系統(tǒng)快速定位，查找是哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題以及對應的負責人是誰，這樣便于及時高效的進行事故處理。因此，對企業(yè)來說，溯源系統(tǒng)一方面有利于企業(yè)信息公開，接受政府及消費者的監(jiān)督，提升產(chǎn)品質(zhì)量，一方面也有利于企業(yè)的自我保護。

對于消費者而言

　　溯源系統(tǒng)可提供食品在生產(chǎn)加工過程中相關(guān)信息，消費者通過掃碼即可了解食品的“前世今生”，也可以驗證產(chǎn)品的真?zhèn)巍．敭a(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，完整的追溯鏈條可以讓消費者維權(quán)有道。同時，產(chǎn)品信息的透明化，有利于提升消費者對產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的信任度。

對于整體食品產(chǎn)業(yè)而言

　　溯源系統(tǒng)能夠促進企業(yè)、消費者、政府之間信任關(guān)系的建立，形成三方共治、三方共贏的結(jié)果，促進整個行業(yè)和市場的健康發(fā)展。

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