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　　食品安全抽檢監(jiān)測(cè)是為了掌握和了解食品安全狀況，對(duì)食品安全水平進(jìn)行檢驗(yàn)、分析、評(píng)價(jià)和公告的活動(dòng)。食品安全抽檢監(jiān)測(cè)包括監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)兩種，食品安全監(jiān)督抽檢的流程：制定抽檢計(jì)劃和部署，進(jìn)行抽樣，提交檢驗(yàn)，然后進(jìn)行檢驗(yàn)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)和分析，最后對(duì)外公告及進(jìn)行相關(guān)處理。

　　部分企業(yè)和商家法律及風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)淡薄。在監(jiān)督抽檢過(guò)程中，常會(huì)遇到部分商家和企業(yè)拒絕抽檢、不情愿被抽檢、不配合等情況，典型表現(xiàn)：在商家抽檢時(shí)，店主以各種理由拖延時(shí)間，然后找來(lái)相關(guān)負(fù)責(zé)人，告知不予抽檢，甚至直接搶奪商品；到企業(yè)抽檢時(shí)，向傳達(dá)室告知來(lái)意后，對(duì)方謊稱企業(yè)不生產(chǎn)或廠內(nèi)無(wú)人等，將抽驗(yàn)人員拒之門(mén)外；進(jìn)入企業(yè)抽樣時(shí)，個(gè)別企業(yè)謊稱庫(kù)房產(chǎn)品非檢驗(yàn)完畢的成品或趁抽樣人員不注意的情況下私自轉(zhuǎn)移成品庫(kù)中的樣品，謊稱沒(méi)有庫(kù)存；個(gè)別企業(yè)位置偏僻，或更換廠址，聯(lián)系時(shí)對(duì)方常謊稱停產(chǎn)或破產(chǎn)。

　　部分樣品運(yùn)輸、保存不便。在完成國(guó)家級(jí)和省級(jí)抽檢監(jiān)測(cè)任務(wù)時(shí)，遇到外地抽檢如鮮奶等保質(zhì)期較短的食品以及大體量的桶裝飲用水，常常當(dāng)天就要趕回送檢機(jī)構(gòu)。盡管如此，由于路程遙遠(yuǎn)、顛簸以及各種氣候因素，這些樣品仍不能完好保存，給抽檢人員增添了許多壓力。

　　監(jiān)督人員業(yè)務(wù)水平參差不齊。抽樣人員的自身素質(zhì)及操作規(guī)范程度都會(huì)給抽檢工作帶來(lái)不同程度的影響。按照規(guī)定，食品安全監(jiān)督抽樣必須由兩名以上熟悉相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)培訓(xùn)考核合格具有監(jiān)督抽樣資質(zhì)的人員共同進(jìn)行。

　　食品涉及面廣且環(huán)節(jié)多，難以全面監(jiān)測(cè)。食品從原材料生產(chǎn)到流通，所經(jīng)過(guò)的各個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)出現(xiàn)不安全因素。抽檢監(jiān)測(cè)按照規(guī)范要求被抽樣單位必須為獲證生產(chǎn)或流通企業(yè)，使得食品加工小作坊等場(chǎng)所因多數(shù)為無(wú)證企業(yè)而致無(wú)法對(duì)其生產(chǎn)的產(chǎn)品無(wú)法抽檢。

　　加強(qiáng)對(duì)不合格食品生產(chǎn)者的跟蹤抽檢。對(duì)以往抽檢出現(xiàn)過(guò)不合格食品的生產(chǎn)者加強(qiáng)監(jiān)督抽檢，對(duì)其產(chǎn)生威懾，促使企業(yè)認(rèn)真查找產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題，改善生產(chǎn)檢測(cè)機(jī)制，提升技術(shù)和設(shè)備投入水平。

　　引進(jìn)先進(jìn)便攜設(shè)備，提高抽驗(yàn)效率。為了更好地開(kāi)展抽檢監(jiān)測(cè)、提高抽檢效率、保證樣品的完整性，抽檢部門(mén)應(yīng)增大抽檢設(shè)備和運(yùn)輸物流的投入，抽檢需要冷藏和易變質(zhì)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)隨車配備冷藏箱和冷鏈運(yùn)輸車。

　　加強(qiáng)監(jiān)督抽檢隊(duì)伍建設(shè)，提高抽樣人員素質(zhì)。抽樣人員的素質(zhì)水平是抽樣工作有效進(jìn)行的保證。各級(jí)食品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)抽樣執(zhí)法人員的思想教育，以及相關(guān)法規(guī)、抽樣規(guī)范、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的系統(tǒng)培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平，把提升隊(duì)伍的整體素質(zhì)當(dāng)作一個(gè)重點(diǎn)工作，尤其要重視縣區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)等地區(qū)的監(jiān)督隊(duì)伍建設(shè)。

　　健全食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，提升整體檢測(cè)水平。一，當(dāng)前微生物檢驗(yàn)方法培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)、自動(dòng)化程度低、效率極低，急需開(kāi)發(fā)高效率微生物檢驗(yàn)方法；二，尚有大量食品理化指標(biāo)檢測(cè)方法需要轉(zhuǎn)化為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法多為單參數(shù)檢測(cè)方法，檢測(cè)成本高、效率低，急需開(kāi)發(fā)低成本高效率檢測(cè)方法；三，由于非法添加的非食用物質(zhì)與食用物質(zhì)極為相似，或不易辨識(shí)是否為環(huán)境本底，尚有大量違法添加的非食用物質(zhì)難以被有效鑒別和測(cè)定，是食品安全檢測(cè)中的重大挑戰(zhàn)。

　　加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督，深入宣傳《食品安全法》。食品安全是關(guān)乎社會(huì)穩(wěn)定和人民群眾切身利益的大事，需要各部門(mén)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者以及廣大消費(fèi)者的共同監(jiān)督。