sense
常識(shí)篇
歡迎再次回到食品添加劑的“閱兵現(xiàn)場(chǎng)”！
后面將會(huì)把食品添加劑大致分為兩種進(jìn)行介紹[1]
1
主要用在“固體食品”上的食品添加劑
抗結(jié)劑、被膜劑、面粉處理劑、膨松劑、穩(wěn)定劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、水分保持劑、酶制劑
2
主要用在“液態(tài)食品”上的食品添加劑
消泡劑、乳化劑、凝固劑、增稠劑
PS
最后還有一個(gè)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑噢
本期我們就先來介紹
主要用在“固體食品”上的食品添加劑
其中三類“士兵”[1]
抗結(jié)劑
“維和部隊(duì)”
主“戰(zhàn)場(chǎng)”是粉狀食品
面粉處理劑
“炊事兵”
主“戰(zhàn)場(chǎng)”是小麥粉
被膜劑
“岸防部隊(duì)”
主“戰(zhàn)場(chǎng)”是水果糖果等
一
“維和部隊(duì)”抗結(jié)劑[2]
First Part
粉狀、顆粒的食品
比如食用鹽、粉末的固體飲料
一個(gè)個(gè)粉狀、顆粒個(gè)體“待在一起”互相擠壓
還有糖分含量高的
涼果、話梅表面黏糊糊的
時(shí)間長(zhǎng)了難免就要“湊在一起”“抱團(tuán)”
一旦“抱團(tuán)”
不僅嚴(yán)重影響了食品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸
而且會(huì)給使用者帶來很大的麻煩
這時(shí)候就需要“維和士兵”
出來“維持秩序”
抗結(jié)劑：用于防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊，保持其松散或自由流動(dòng)的物質(zhì)[1]
目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的抗結(jié)劑有35種[1]
以下為大家介紹比較常見的幾位“士兵”
二
“炊事兵”面粉處理劑[2][4]
Second Part
眾所周知
主食在人們膳食結(jié)構(gòu)中占據(jù)主導(dǎo)地位
而尤其是北方的朋友
主食以小麥粉制成的面食為主
不過，小麥碾磨出來的面粉并不是
需要什么筋度就有什么筋度
通常還需要進(jìn)行一次人工處理[3]
這時(shí)候能對(duì)面粉進(jìn)行加工處理的
“炊事兵”就很有必要了
面粉處理劑：促進(jìn)面粉的熟化和提高制品質(zhì)量的物質(zhì)[1]
目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的面粉處理劑有5種[1]
我們來認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)以下三種吧[5]
三
“岸防部隊(duì)”被膜劑[2]
Third Part
我們知道
采摘后的水果并不是離開果樹就“休眠”了
它們?nèi)匀槐３种⒌暮粑饔?/p>
在氧氣充足時(shí)，會(huì)進(jìn)行有氧呼吸
消耗水果本身的糖分等有機(jī)成分
從而導(dǎo)致果蔬衰敗
并且我們無(wú)處不在的微生物
也正時(shí)刻“覬覦”著鮮甜的水果
此外水果在貯藏過程中還會(huì)蒸發(fā)水分
失水導(dǎo)致水果枯萎影響品質(zhì)
有了“岸防部隊(duì)”被膜劑
“士兵們”就會(huì)守在“岸邊”“防衛(wèi)”
“筑起”一層適度透氧的薄膜“邊界”
從而保持果蔬的新鮮品質(zhì)
被膜劑：涂抹于食品外表,起保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用的物質(zhì)[1]
目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的被膜劑有13種[1]
那么本期的食品添加劑就介紹到這里啦
西安悟空檢測(cè)科技有限公司
Xi'an Wukong Testing Technology Co., Ltd.
悟空檢測(cè)
手機(jī)官網(wǎng)
悟空檢測(cè)
微信公眾號(hào)