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民以食為天，橫跨62個經(jīng)度，縱越50個緯度的中國土地上，發(fā)展出了川魯粵蘇浙閩徽湘8大菜系，養(yǎng)育了五湖四海14億口味千差萬別的吃貨。
“你們陜西人是不是都愛吃臊子面？”、“內(nèi)蒙古人是不是天天吃烤全羊？”······類似的地域偏見經(jīng)常在對話中上演。31個省區(qū)市的人到底愛吃什么？數(shù)字之道整理了《2018年中國統(tǒng)計年鑒》里城鎮(zhèn)居民家庭每年的食物品類消費量，告訴你“真實的中國吃貨圖鑒”。
文 | 歐陽婕
圖 | 五朵大花
編輯 | Laura
1
哪里人配得上“無肉不歡”4個字？
“靠山吃山、靠水吃水、靠豬吃……” 2018年中國豬業(yè)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，四川年出欄生豬7000萬頭，占全國出欄總量的1/10。天府之國發(fā)達的農(nóng)畜業(yè)，帶動著當?shù)爻载浀摹白越o自足”：西南地區(qū)城鎮(zhèn)居民“肉籃子”里裝的80%都是豬肉。
四川的東坡肉、貴州的大排粉、重慶的城口老臘肉、廣西的糯米豬血腸······不愧為“六畜之首”的我們豬豬，深受川貴渝桂的飲食偏愛。
看完了西南部，我們再把視線轉(zhuǎn)向稍北邊。西藏、新疆、內(nèi)蒙古、青海、寧夏，這5地的居民更喜歡脂肪含量少而熱量高的牛肉和羊肉。
西藏以人均年消費43斤牛肉的“斷層優(yōu)勢”穩(wěn)坐牛肉消費量的頭把交椅。高原牦牛撐起了藏食的半邊天：生炒牦牛肉飯、手抓牦牛排骨、牦牛石鍋······它們是游牧民族維持正常新陳代謝的絕佳食品。
新疆城鎮(zhèn)居民餐桌上，41.2%的肉都是羊肉。新疆人實力證明，連方言都帶上“羊肉串”味兒的名聲實不虛傳。擼串配啤酒，夾馕配烤肉，一大堆特色吃法伺候著人們的挑剔味蕾，吃不慣羊膻味的人，沒準能在新疆體驗一把“真香定律”。
出了新疆往東走，不論是去青海還是寧夏，也逃不過被羊肉支配的命運：這里的城鎮(zhèn)家庭人均一年要吃10斤羊肉，是全國平均水平的三倍還多。
2
南方人更具備“吃雞”話語權(quán)？
葷食里除了肉，還有家禽和魚。家禽圈里，雞鴨屬于上位，其中更以雞為多。論吃雞，海南人說排第二，還沒人敢排第一。
海南城鎮(zhèn)居民家庭人均禽肉年消費量高達45.8斤，力壓15個省區(qū)市家庭人均豬肉消費量。善烹飲食的海南人也有著“108式吃雞手法”：白切雞、炭燒雞、椰香雞、鮑魚焗雞······沒有一只文昌雞能活著跨過瓊州海峽。
排名前10的禽肉消費大省全部來自南方。海南之外，江浙滬的人吃起禽肉來也不可小覷。“陂放萬頭鴨，園覆千畦姜”，陸游早在八百多年前便描繪了壯觀的江南養(yǎng)鴨盛景。“包郵區(qū)”人民嗜鴨如命的天性也一直延續(xù)至今：據(jù)南京鴨業(yè)協(xié)會2014年的統(tǒng)計，南京人一年能吃1億只鴨子，高峰期可達1.5億只。
得天獨厚的自然條件還讓“吃鮮”成為南方人的特權(quán)。9月中旬，中國東海結(jié)束為期四個半月的伏季休漁，海鮮將在下半年重歸東南地區(qū)家庭的餐桌。偶們水產(chǎn)捕撈大戶（fu）福（hu）建人，終于能在吃魚這件事上找到優(yōu)越感了。
水產(chǎn)品消費墊底的全為內(nèi)陸省份。山西、陜西這兩個在輸入法中傻傻分不清楚的地方，人均一年只消費6.8斤和8斤水產(chǎn)品，連海南的零頭都不到。北方人在雞鴨魚的消費上“全面潰敗”。
3
蛋奶果蔬誰最愛？
能讓北方人重拾食品消費信心的可能只有蛋奶了。湖南、湖北、廣東、廣西、海南這南方5省，到2017年仍飲奶不足20斤，給全國奶類消費拖了后腿。
北京領(lǐng)跑著全國城鎮(zhèn)居民的奶類消費。2016年《中國統(tǒng)計年鑒》顯示，北京城鎮(zhèn)居民家庭年均飲奶57.8斤，以微弱優(yōu)勢超過奶制品主產(chǎn)區(qū)內(nèi)蒙古，位列第一。
《2017中國人喝奶習(xí)慣調(diào)查報告》得出，中國成年人最愛將面包、饅頭和奶制品進行搭配。或許用牛奶配面食開啟元氣滿滿的一天，是很多北京人的早餐日常吧。
天津和山東的城鎮(zhèn)居民，以人均17斤的蛋食用量，連續(xù)三年在31省區(qū)市蛋類消費里排名前二。這莫非是煎餅馃子加雞蛋的功勞？躋身前10的東北人，吃起蛋來也毫不示弱。美食紀錄片《人生一串》，對流行于東北的烤生蛋有著頗為魔幻的描寫：
烤制，可以逼出蛋黃中的油脂
蛋清，則呈現(xiàn)出一種火燎的焦香
再加上不知從何處來的鹽鹵咸香
視覺和味覺的嚴重錯位
一個雞蛋產(chǎn)生的迷幻效果
就能讓你嗨起來
同樣魔幻的還有川菜故里四川和重慶，它們是蔬菜消費的大省。重慶城鎮(zhèn)居民年均消費蔬菜及食用菌270斤，比位于全國平均水平線上的云南還多60斤。這怕不是涮火鍋需要蔬菜解解膩？
俗話說，五谷雜糧壯身體，青菜蘿卜保平安。多吃蔬菜水果有益身體健康。“半斤水果一斤菜”是衛(wèi)生健康委呼吁居民需要達成的日均蔬果攝入目標。從上圖來看，即便是城鎮(zhèn)居民家庭人均瓜果消費高達172.2斤的天津市，也尚未達到上述營養(yǎng)目標。
4
高糖重油是哪里人的口味？
油、糖向來主導(dǎo)著人們的味覺享受和體重管理。吃什么油在不同地方講究不一：東北和沿海地區(qū)好大豆油，西南西北地區(qū)好菜籽油，華東華南地區(qū)好花生油。巧合的是，食用油消費高的集中在重慶、江西、湖南等重口味省份里······紅油火鍋了解一下？
肥胖還有另一罪魁禍首：糖。2017年，我國城鎮(zhèn)居民家庭人均一年食糖2斤6兩。31省區(qū)市的食糖量如下圖所示：
“甜度超標”的重慶市人均食糖4斤8兩，是“全國最不愛吃糖”的湖北的3倍。細數(shù)這篇文章出現(xiàn)重慶的地方，油、糖、豬肉等高熱量食物的消費前列全都有它。Emmm，在8D美食之都重慶，不長肉膘是不可能的。
今天我們大致從幾種常見食品消費量中看到了31省區(qū)市人們的消費取向。有靠水吃水的福建人，有愛喝奶的北京人，還有吃啥都厲害的重慶人······“南甜北咸，東辣西酸”等俗語里反映出的飲食文化，的確在一定程度上關(guān)聯(lián)著地域間的消費偏好。
甜酸苦辣咸，每個地方都有各具特色的滋味犒賞著有口福的你。不過吃飽喝足之后，也別忘了燃燒你的卡路里！你們家那邊更愛吃什么呢，歡迎在評論區(qū)留下你的分享。
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