曲水流觴，那是用的杯子
日本廣播協(xié)會報道，大瀑布流水面共導致892人食物中毒，最小的剛滿周歲。
已經確定制作食物的泉水中含有彎曲桿菌，2020年31種食源性病原引發(fā)大約6億人次發(fā)病，其中彎曲桿菌引發(fā)9600萬人次腹瀉。（數(shù)據(jù)出處:《中國食源性疾病的風險特征研究》）就流水面這個形式，類似中國古代的曲水流觴，大概想要那種群賢畢至的氣氛。就是用竹子或者啥的鋪成水路，煮熟的面條從上游流下來，大家拿筷子去夾。很好奇日本人對這種流動供應食物的形式如此熱衷。去吃過日本菜，也經常是這樣的轉動，好在下面都有小碟子。而中國古代的曲水流觴，那也是以酒杯為容器，流水只不過提供了動能。而反觀流水面，面條是浸泡在水中的，即使泉水本身是干凈的，無菌的，那也有一個潛在的風險。大家還記得小時候學過的課文嗎？大灰狼說小羊羔喝水污染了它的水源，小羊羔說你在上游喝，我在下游喝，那應該是你喝水污染了我的水才對?？梢妱游锒贾肋@種形式，會帶來上游的污染物。那么上游的人如果有肝炎等傳染病，拿筷子去夾面條的時候，就有可能通過唾液口水傳送到下游，那么下游食客相當于一直在接納上游的各種污染物。堂食的疾病傳播，不僅僅是食物直接到個人，也有食客之間的相互傳播感染。只不過這點往往被刻意忽略，因為比較傷氣氛。要杜絕這種風險，那就只能用公筷或者公夾子，避免直接接觸自己口腔的餐具進入流水中。疫情一來，很多餐廳都有類似分餐或者提供公筷的服務，就是對應的避免食客間病原體交叉?zhèn)鞑ァ?/span>其次，我們談另一個風險，水管路的污染。任何食物出現(xiàn)過的水流，都有食物殘渣的積累。這種情況下，會滋生微生物，我們經常提到的“流水不腐戶樞不蠹”，流水依賴的是水源的自然凈化。畢竟自然界流水對應著的是有活水源不斷涌現(xiàn)。“問渠那得清如許，為有源頭活水來”。但水的自凈能力是有限的，你這咔咔咔往里面放面條，早就超過自凈能力了，即使沒有彎曲桿菌，也會有其他的微生物滋生風險，只是時間問題。到時候水管路上會附著一層菌膜，可能肉眼看不到，但會破壞人體腸胃。
所以，我們經常推崇的親近自然狀態(tài)，在有些方面是不利于自身健康的。本身彎曲桿菌就存在于未經處理的地表水或者受污染的地下水中，山間洞穴溪流也有發(fā)現(xiàn)過此菌。你能限制人為故意污染，還能管得了野生動物嗎？1983年，美國就發(fā)生過一次865人的急性胃炎事件，最終查明是共用的水塔沒有蓋子，鳥類棲息水塔上，糞便中有空腸彎曲桿菌，污染了水源。（數(shù)據(jù)來源:《微污染水源水凈化技術與工藝》）
也就是說，我們的健康需要對抗的很多是自然界的風險。人類能活得比野生動物好，本身也是基于這種反自然模式。要是純自然化，那我們的火源、醫(yī)療，不是白發(fā)明了嗎？返回頭來，這流水面，后面要吃的話還是放在碟子上吧，讓流水只做動能，而非接觸食物或者食客。
