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     對于散茶，將縮分后的有代表性的茶樣100g~200g，置于評茶盤中，雙手握住茶盤對角，用回旋篩轉(zhuǎn)法，使茶樣按粗細(xì)、長短、大小、整碎順序分層并順勢收于評茶盤中間呈圓饅頭形，根據(jù)上層（也稱面張、上段）、中層（也稱中檔、中段）、下層（也稱下腳、下段），用目測、手感等方法，通過翻動茶葉、調(diào)換位置、反復(fù)察看外形。從形狀上審評茶葉的粗細(xì)、松緊、輕重、老嫩、芽毫的含量及是否顯鋒苗。從色澤上審評茶葉色澤的鮮陳、潤枯、勻雜及是否為該茶類應(yīng)有的色澤，如綠茶應(yīng)黃綠、翠綠等，紅茶應(yīng)烏潤、烏棕等。從整碎上審評茶葉上、中、下三段比例是否恰當(dāng)，碎末、輕片的多少。從凈度上審評茶葉中茶類、非茶類夾雜物的含量情況。

     對于緊壓茶，審評其形狀規(guī)格、松緊度、勻整度、表面光潔度和色澤，分里、面茶的緊壓茶，審評是否起層脫面，包心是否外露等，茯磚加評“金花”是否茂盛、均勻及顆粒大小

　　取有代表性茶樣3.0g或5.0g，茶水比(質(zhì)量體積比)1:50，置于評茶杯中，注滿沸水，加蓋，計(jì)時(shí)(一般為5min)，依次等速濾出茶湯，留葉底于杯中，按湯色—香氣—滋味—葉底逐項(xiàng)審評。

a. 看湯色

　　各碗茶湯水平要一致，茶湯中混入茶渣殘葉時(shí)，應(yīng)用網(wǎng)匙撈出。為避免光線強(qiáng)弱不同而影響湯色明亮度的辨別，可經(jīng)常交換茶碗的位置。審評湯色是否正常，如綠茶多綠明，紅茶顯紅亮，烏龍茶橙黃（紅），黃茶、白茶呈黃色，黑茶具棕色等。而不同茶類對湯色的深淺、明暗、清濁要求是一致的：湯色明亮清澈，品質(zhì)較好；深暗混濁，則品質(zhì)較差。

b. 嗅香氣

　　一手持杯，一手持蓋，靠近鼻孔，半開杯蓋，嗅評杯中香氣，每次持續(xù)2～3s，后隨即合上杯蓋，可反復(fù)1～2次，并熱嗅（約75℃）、溫嗅（約45℃）、冷嗅（接近室溫）結(jié)合進(jìn)行。熱嗅重點(diǎn)辨別香氣是否正常及香氣的類型，如綠茶多具清香、烏龍茶顯花果香、白茶透毫香等；溫嗅能辨別香氣的濃淡高低，冷嗅則辨別香氣的持久性。

c. 嘗滋味

　　審評滋味適宜的茶湯溫度約為50℃，用茶匙取適量（5ml）茶湯于口內(nèi)，通過吸吮使茶湯在口腔內(nèi)循環(huán)打轉(zhuǎn)，接觸舌頭各部位，全面地辨別茶湯的滋味。審評滋味主要按濃淡、強(qiáng)弱、爽澀、鮮陳及純雜等評定優(yōu)次。

d. 看葉底

　　將評茶杯中的茶葉倒入黑色葉底盤中直接評比，或倒入白色搪瓷葉底盤中加入適量清水漂看。主要評比其嫩度、勻度和色澤，評比時(shí)除了觀察芽葉的含量、葉張的光潔與粗糙、色澤與均勻度的好壞以外，還應(yīng)用手指按撳葉張，觀察其彈性大小，葉張軟而厚的，往往其彈性較差，嫩度好，反之葉張硬而瘦薄的，其彈性較好，嫩度差。