今日（3月7日），國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布的《GB 19295-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》和《GB 31607-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 散裝即食食品中致病菌限量》2項(xiàng)新食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)將正式實(shí)施。
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品
據(jù)悉，《GB 19295-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》適用于速凍面米和速凍調(diào)制食品，不適用于速凍動(dòng)物性水產(chǎn)制品。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》是對《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》（GB 19295-2011）的修訂。與原標(biāo)準(zhǔn)相比，GB 19295-2021重點(diǎn)修改了標(biāo)準(zhǔn)的范圍、術(shù)語和定義、理化指標(biāo)、微生物限量等。
其中，GB 19295-2021結(jié)合目前行業(yè)中的主要產(chǎn)品形式、一般原料組成和工藝流程，參考有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，提出了速凍調(diào)制食品的定義，并對速凍面米食品、生制品、熟制品的概念進(jìn)行了修訂。通過對行業(yè)監(jiān)測數(shù)據(jù)的分析，進(jìn)一步明確過氧化值指標(biāo)適用的產(chǎn)品，即以動(dòng)物性食品、堅(jiān)果及籽類食品為餡料/輔料，或經(jīng)油脂調(diào)制的速凍面米食品和速凍調(diào)制食品。其中，經(jīng)油脂調(diào)制的產(chǎn)品主要指油脂含量相對較高的油條、手抓餅、炒飯、炒面等。致病菌指標(biāo)仍然按《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》（GB 29921）執(zhí)行（GB 29921-2013發(fā)布時(shí)已有說明）。此外，在原標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，增加了對即食生制品中菌落總數(shù)和大腸菌群的要求，修改了即食熟制品中大腸菌群的指標(biāo)要求。在原標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，GB 19295-2021要求產(chǎn)品標(biāo)識增加“即食”、“非即食”的標(biāo)注要求，以指導(dǎo)消費(fèi)者食用前采用正確的方式。GB 19295-食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 散裝即食食品中致病菌限量
《GB 31607-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 散裝即食食品中致病菌限量》適用于散裝即食食品，不適用于餐飲服務(wù)中的食品、執(zhí)行商業(yè)無菌要求的食品、未經(jīng)加工或處理的初級農(nóng)產(chǎn)品。
GB 31607-2021明確了散裝即食食品的定義和類別，對可能給公眾健康構(gòu)成較大風(fēng)險(xiǎn)的散裝即食食品規(guī)定了致病菌指標(biāo)及其限量要求和檢驗(yàn)方法，包括熱處理散裝即食食品中的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌限量，部分或未經(jīng)熱處理散裝即食食品中的沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌和蠟樣芽胞桿菌限量，以及其他散裝食品中沙門氏菌和金黃色葡萄球菌限量。
注：①熱處理散裝即食食品；②部分或未經(jīng)熱處理散裝即食食品；③其他散裝食品
需要注意的是，GB 31607-2021在實(shí)施中應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：一是散裝即食食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依據(jù)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)和經(jīng)營活動(dòng)，使其產(chǎn)品符合《散裝即食食品中致病菌限量》的要求。二是對標(biāo)準(zhǔn)未涵蓋的其他食源性致病菌，或未制定致病菌限量要求的食品類別，食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營者均應(yīng)通過采取各種控制措施盡可能降低微生物污染進(jìn)行致病菌風(fēng)險(xiǎn)的防控。三是散裝即食食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營者應(yīng)格管理食品生產(chǎn)、經(jīng)營過程，盡可能降低散裝即食食品中致病菌含量水平及導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)的可能性，保障食品安全。
