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 界定：

預(yù)包裝食品是指“預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品”。它具有兩個特點(diǎn)：一是預(yù)先定量；二是具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識。

 適用：

• GB 29921-2021中明確界定的預(yù)包裝的乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、即食蛋制品、糧食制品、即食豆類制品、巧克力類及可可制品、即食果蔬制品、飲料、冷凍飲品、即食調(diào)味品、堅果與籽實類食品、特殊膳食用食品等13類預(yù)包裝食品。

• 預(yù)先包裝但需要計量稱重的散裝即食食品

 不適用：

• 執(zhí)行商業(yè)無菌要求的食品

• 包裝飲用

• 飲用天然礦泉水

• 蜂蜜、酒類等

• 散裝食品

• 餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品

 界定：

散裝即食食品是指提供給消費(fèi)者可直接食用的非預(yù)包裝食品

 適用：

• 熱處理散裝即食食品：

制作過程中,所有組分均經(jīng)徹底加熱處理(中心溫度至少達(dá)到70 ℃,持續(xù)時間至少1min)后銷售的散裝即食食品。

如熟制肉及其制品、熟制蛋及其制品、熟制水產(chǎn)品及其制品、熟制果蔬及其制品、熟制米面制品、熟制堅果炒貨等。

• 部分或未經(jīng)熱處理的散裝即食食品

制作過程中,加入了未經(jīng)徹底加熱處理組分或生鮮組分的散裝即食食品。

如涼拌果蔬沙拉、鮮榨果蔬汁、生食肉類、即食生制動物性水產(chǎn)制品、生鮮堅果以及含生鮮果蔬、肉類、蛋類和水產(chǎn)品等的食品。

• 其他散裝即食食品

經(jīng)腌制、干制或發(fā)酵等工藝制備的散裝即食食品和上述類別不包括的散裝即食食品。

如腌制水產(chǎn)制品、發(fā)酵酒、發(fā)酵肉制品、醬腌菜等。

 不適用：

• 預(yù)先包裝但需要計量稱重的散裝即食食品

• 執(zhí)行商業(yè)無菌要求的食品

• 未經(jīng)加工或處理的初級農(nóng)產(chǎn)品。

• 餐飲服務(wù)食品

 適用：

• 滅菌乳

• 罐頭

按照GB/T 10784-2020《罐頭食品分類》的規(guī)定，罐頭包括有：

• 畜肉類罐頭（含腌制類如火腿、午餐肉等罐頭、香腸類罐頭）

• 禽類罐頭

• 水產(chǎn)類罐頭

• 水果類罐頭（含液態(tài)蜜餞罐頭，如糖漿金橘罐頭果凍及果醬類罐頭（含果泥罐頭，果汁類罐頭））

• 蔬菜類罐頭（含鹽漬蔬菜罐頭，如香菜心罐頭，蔬菜汁罐頭，如胡蘿卜汁罐頭）

• 食用菌罐頭

• 堅果及籽類罐頭（含花生米、核桃仁等罐頭）

• 谷物和雜糧罐頭（含粥類、八寶飯、粽子、牛奶米布丁等罐頭）

• 蛋類罐頭

• 嬰幼兒輔食罐頭

• 其他罐頭（如燕窩罐頭，腐乳罐頭、醬罐頭）

在2018年的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中規(guī)定：9.2.1可根據(jù)自身的食品安全風(fēng)險分析結(jié)果，確定檢驗檢測項目，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、致病性微生物、餐用具清洗消毒效果等。

• 按照重慶兩江新區(qū)市場服務(wù)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/LJXQSCFW004-2021《餐飲即食食品六種致病菌評價指引》

GB 19298-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水

GB 8537-2018 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水 

• 蜂蜜微生物限量
  

GB 14963-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜 

酒類 微生物限量

按照GB 2758-2012 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒