豬、牛、羊、雞、鴨胴體及其分割肉，有了質(zhì)量分級(jí)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。除了對(duì)外觀有相應(yīng)要求，如豬肉瘦肉率要精確至1%；牛肉中，只有牛里脊、上腦、外脊的等級(jí)分為S、A、B、C四個(gè)等級(jí)，其他部位分割肉只有“優(yōu)質(zhì)”“普通”兩個(gè)級(jí)別。
近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局（標(biāo)準(zhǔn)委）圍繞疫情防控、綠色可持續(xù)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、公共服務(wù)等領(lǐng)域，集中發(fā)布一批重要國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于保護(hù)人民群眾健康、助力保障人民品質(zhì)生活都起到重要的技術(shù)支撐作用。
用肉質(zhì)分級(jí)實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)
在農(nóng)業(yè)農(nóng)村領(lǐng)域，《畜禽肉質(zhì)量分級(jí)規(guī)程》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了分級(jí)前的準(zhǔn)備、分級(jí)評(píng)定、標(biāo)識(shí)和記錄等操作要求。該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和實(shí)施，將進(jìn)一步規(guī)范豬、牛、羊、雞、鴨胴體及其分割肉的質(zhì)量分級(jí)，提高我國(guó)畜禽肉分級(jí)的準(zhǔn)確性，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，引導(dǎo)畜牧業(yè)生產(chǎn)、屠宰加工由粗放向精準(zhǔn)、由低質(zhì)向高效轉(zhuǎn)變。同時(shí)，也是推動(dòng)我國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、增強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力、實(shí)現(xiàn)質(zhì)量強(qiáng)國(guó)的重要保障。
標(biāo)準(zhǔn)起草專家之一的南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李春保表示，肉品因其加工產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)、影響因素多、標(biāo)準(zhǔn)化難度大，是質(zhì)量最難控制的農(nóng)產(chǎn)品(000061,股吧)之一?！叭赓|(zhì)分級(jí)后，能夠?qū)崿F(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，從而推動(dòng)生產(chǎn)者使用新技術(shù)新品種，并在生產(chǎn)中提高飼養(yǎng)水平，從而提高肉品質(zhì)?！蔽覈?guó)實(shí)行鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，對(duì)農(nóng)業(yè)供給側(cè)進(jìn)行改革，尤其要強(qiáng)調(diào)質(zhì)量，《國(guó)家質(zhì)量興農(nóng)戰(zhàn)略規(guī)劃（2018-2022）》中也特別強(qiáng)調(diào)要推進(jìn)農(nóng)業(yè)全程標(biāo)準(zhǔn)化，建立健全農(nóng)產(chǎn)品等級(jí)規(guī)格。從行業(yè)來(lái)講，我國(guó)關(guān)注畜禽肉質(zhì)量分級(jí)大約4年左右，先后制定發(fā)布了豬、牛、羊、雞、鴨、鵝等畜禽肉類的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)、推進(jìn)公平貿(mào)易、帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)等方面發(fā)揮了非常重要的作用。“但是我們也看到，加工企業(yè)在使用標(biāo)準(zhǔn)過(guò)程中，不會(huì)使用圖標(biāo)，導(dǎo)致企業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品等級(jí)與市場(chǎng)的需求和消費(fèi)者的期待還存在較大脫節(jié)?！崩畲罕Ｕf(shuō)，造成這樣的原因，主要是缺乏具體的操作規(guī)程。李春保介紹，《畜禽肉質(zhì)量分級(jí)規(guī)程》將于2022年6月1日起實(shí)施。新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)畜禽肉質(zhì)量分級(jí)提出了相應(yīng)的操作細(xì)節(jié)，能夠有效提高分級(jí)的準(zhǔn)確性。比如標(biāo)準(zhǔn)范圍規(guī)定了一些行業(yè)中比較有爭(zhēng)議、或者模糊的術(shù)語(yǔ)和定義，如不同畜禽產(chǎn)品胴體外觀評(píng)價(jià)、瘦肉率等一些看似簡(jiǎn)單的指標(biāo)，恰恰是行業(yè)中比較模糊、容易犯錯(cuò)誤的地方；明確了對(duì)于分析員以及復(fù)核員應(yīng)該具備的基本條件；對(duì)分解的環(huán)境，包括車間環(huán)境以及工作環(huán)境進(jìn)行了較為明確的規(guī)范和要求。實(shí)際操作過(guò)程中，所使用的先進(jìn)儀器和方法也分別有相應(yīng)的技術(shù)和要求。
