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規(guī)則篇
2020年總結(jié)：
市場(chǎng)監(jiān)管總局全年共發(fā)布[2020年 第1號(hào)]～[2020年 第34號(hào)]共計(jì)27份食品不合格公告，全年市場(chǎng)監(jiān)督管理總局共組織實(shí)施食品抽檢任務(wù)18424批次，合格18118批次，合格率98.34%，不合格306批次，不合格率1.66%。除[2020年 第21號(hào)]外，其他公告不合格率較為平均，且均在4.00%之下。
歷年對(duì)比：
2020年不合格批次306批，較之2018年的574批次及2019年的417批次有所下降。
產(chǎn)品類型：
將不合格產(chǎn)品類型分為普通食品、食用農(nóng)產(chǎn)品及保健食品。普通食品不合格182批次，不合格產(chǎn)品類型覆蓋餅干、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便制品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)、罐頭、酒類、糧食加工品、肉制品、乳制品、食糖、（食用油、油脂及其制品）、蔬菜制品、薯類和膨化食品、水產(chǎn)制品、水果制品、特殊膳食食品、調(diào)味品及飲料，共22類；食用農(nóng)產(chǎn)品不合格119批次，不合格產(chǎn)品類型覆蓋蔬菜、水產(chǎn)品、畜禽肉及副產(chǎn)品、鮮蛋及水果類，共5類；保健食品不合格4批次。
抽樣特點(diǎn)：
值得注意的是普通食品不合格182批次中，有132批次來(lái)自網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)抽樣。
報(bào)告來(lái)源：
不合格產(chǎn)品報(bào)告中，四川省食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)院出具最多，共29批次；其次為成都市食品藥品檢驗(yàn)研究院的16批次；深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院和合肥海關(guān)技術(shù)中心同以15批次緊隨其后。
典型項(xiàng)目：
普通食品中糕點(diǎn)、方便食品及水果制品的不合格批次較多，菌落總數(shù)、霉菌等微生物指標(biāo)易超標(biāo)，白酒的酒精度也應(yīng)有所重視；食用農(nóng)產(chǎn)品中蔬菜、水產(chǎn)品及畜禽肉及副產(chǎn)品表現(xiàn)不容樂(lè)觀，尤其是是韭菜、豇豆、淡水魚(yú)和雞肉的不合格批次較多，不合格項(xiàng)目集中在恩諾沙星、腐霉利及鎘殘留上。保健食品主要體現(xiàn)在水分、蛋白質(zhì)和大腸菌群超標(biāo)上。
現(xiàn)將總局2020年全年抽檢不合格情況進(jìn)行分析總結(jié)，給各檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或監(jiān)管部門(mén)發(fā)揮一定的參考價(jià)值，起到一定的引導(dǎo)意義。解民生之多艱。
圖1 2020年全年公告抽檢情況統(tǒng)計(jì)
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普通食品抽檢不合格產(chǎn)品信息解析
1.1 普通食品大類不合格批次分布情況
普通食品不合格產(chǎn)品大類涉及豆制品、罐頭、乳制品、食糖、糧食加工品、蔬菜制品、調(diào)味品、餅干、（食用油、油脂及其制品）、水產(chǎn)制品、茶葉及相關(guān)制品、飲料、淀粉及淀粉制品、特殊膳食食品、薯類和膨化食品、水果制品、蜂產(chǎn)品、酒類、炒貨食品及堅(jiān)果制品、肉制品、方便制品及糕點(diǎn)，共22種食品大類，不合格182批次。
糕點(diǎn)不合格批次最多，為26批次，其次為肉制品的21批次及方便食品的17批次，特殊膳食食品、薯類和膨化食品、水果制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蜂產(chǎn)品及酒類的不合格批次均在10批次之上。
圖2 普通食品大類不合格批次分布
1.2 普通食品不合格細(xì)類批次分布情況
不合格產(chǎn)品涉及22大類41小類。不合格細(xì)類產(chǎn)品中，不合格批次最多的為普通糕點(diǎn)的16批次，其次為方便粥、方便盒飯、冷面及其他熟制方便食品等產(chǎn)品的15批次。
表1 普通食品不合格細(xì)類批次分布
1.3 普通食品不合格項(xiàng)目分布情況
從細(xì)類產(chǎn)品來(lái)看，不合格情況較嚴(yán)重的情況如：淀粉中的菌落總數(shù)超標(biāo)；方便粥、方便盒飯、冷面及其他熟制方便食品等中的霉菌超標(biāo)；普通糕點(diǎn)中的菌落總數(shù)超標(biāo)；白酒中的酒精度不達(dá)標(biāo)；醬鹵肉制品中的菌落總數(shù)超標(biāo)；蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類中的菌落總數(shù)超標(biāo)。
表2 各產(chǎn)品細(xì)類不合格項(xiàng)目分布
1.4 普通食品不合格項(xiàng)目頻次統(tǒng)計(jì)情況
不合格項(xiàng)目出現(xiàn)頻次最高的為菌落總數(shù)的50次，之后為霉菌的23次、過(guò)氧化值的18次及大腸菌群的14次，酒精度和酸價(jià)出現(xiàn)頻次也在10次以上。
圖3 普通食品不合格項(xiàng)目頻次
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食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢不合格產(chǎn)品信息解析
2.1 食用農(nóng)產(chǎn)品大類不合格批次分布情況
食用農(nóng)產(chǎn)品不合格批次共計(jì)119批次。不合格產(chǎn)品類別涉及蔬菜、水產(chǎn)品、畜禽肉及副產(chǎn)品、鮮蛋和水果類，共五類。其中不合格批次最多的為蔬菜，共53批次，其次是水產(chǎn)品的37批次和畜禽肉及副產(chǎn)品的22批次。
圖4 食用農(nóng)產(chǎn)品大類不合格批次分布
2.2 食用農(nóng)產(chǎn)品不合格細(xì)類批次分布情況
食用農(nóng)產(chǎn)品不合格產(chǎn)品細(xì)類涉及21種，其中不合格批次最多的為韭菜，共24批次；其次為雞肉不合格16批次，淡水魚(yú)不合格14批次，豇豆不合格12批次。
表3 食用農(nóng)產(chǎn)品不合格細(xì)類批次分布
2.3 食用農(nóng)產(chǎn)品不合格項(xiàng)目分布情況
從各細(xì)類產(chǎn)品的不合格項(xiàng)目出現(xiàn)頻率來(lái)看，最高的為韭菜中17批次腐霉利殘留不合格；其次為雞肉中9批次恩諾沙星殘留不合格；淡水魚(yú)中8批次恩諾沙星殘留不合格。
表4 各產(chǎn)品細(xì)類不合格項(xiàng)目分布
2.4 食用農(nóng)產(chǎn)品不合格項(xiàng)目頻次統(tǒng)計(jì)情況
食用農(nóng)產(chǎn)品中出現(xiàn)頻率最高的項(xiàng)目為恩諾沙星的29次；之后是17次的腐霉利，13次的鎘污染。
圖5 食用農(nóng)產(chǎn)品不合格項(xiàng)目頻次
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保健食品抽檢不合格產(chǎn)品信息解析
保健食品不合格4批次，涉及產(chǎn)品4類4種，不合格項(xiàng)目包括蛋白質(zhì)含量不足、大腸菌群含量超標(biāo)及水分含量超標(biāo)。
表5 保健食品不合格情況統(tǒng)計(jì)
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檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不合格產(chǎn)品批次分布情況
出具不合格產(chǎn)品報(bào)告的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)共50家，在306批次不合格產(chǎn)品報(bào)告中，四川省食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)院出具最多，共29批次；其次為成都市食品藥品檢驗(yàn)研究院的16批次；深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院和合肥海關(guān)技術(shù)中心同以15批次緊隨其后。
圖6 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不合格產(chǎn)品批次分布圖
明日，悟空的檢測(cè)技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)還將會(huì)對(duì)國(guó)抽中的不合格項(xiàng)目的設(shè)定意義、產(chǎn)生原因、危害及不合格產(chǎn)品種類開(kāi)展進(jìn)一步分析，敬請(qǐng)期待！
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