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　　1.每日上崗前應(yīng)在更衣室穿戴好清潔、完好的工作服、工作鞋、工帽。

　　2.經(jīng)常保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到“四勤”：勤洗澡、勤理發(fā)、勤修剪指甲、勤換洗內(nèi)外衣服。

　　3.上崗時(shí)不準(zhǔn)佩戴飾物及手表。工作人員私人物品不得攜入車間，應(yīng)存放指定地點(diǎn)。

　　4. 工作人員作業(yè)前必須嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序;進(jìn)出車間必須更換工裝并執(zhí)行消毒程序。

　　5. 凡進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)先換鞋。洗手液洗手、用酒精噴淋消毒方可進(jìn)入車間。

　　6. 不得將任何食品、雜物帶入飲用水車間，禁止在車間內(nèi)就餐，以防引入螞蟻、蚊蟲(chóng)、蟑螂等。

　　7. 品控人員每周不定期檢測(cè)車間員工手上、衣服上的微生物數(shù)量。并制定有相應(yīng)的處罰措施。

• 原因

　　1.手是一種重要的傳播媒介：細(xì)菌、化學(xué)試劑、其他不潔物可以通過(guò)手帶入食物，再進(jìn)入人體，危害人體健康。

　　2.手具有符合細(xì)菌生存繁殖的一切條件：適用的溫度、水分、手的紋理。3.要求手部應(yīng)保持清潔，工作前應(yīng)用洗手液洗凈。凡與食品直接接觸的工作人員不得留有長(zhǎng)指甲、涂有指甲油或配戴飾物等。工作前(包括調(diào)換工作時(shí))、如廁后(廁所應(yīng)張貼“如廁后應(yīng)洗手”之警語(yǔ)標(biāo)識(shí))，或手部污染時(shí)，應(yīng)清洗手部，必要時(shí)予以消毒。

• 洗手的方法

　　1、可通過(guò)向手上噴75%乙醇、用低濃度的消毒水浸泡。

　　2、流動(dòng)的自來(lái)水、熱水。

　　3、熱風(fēng)機(jī)、一次性手紙干手(防止手上殘留有水分傳與門把等處，造成細(xì)菌繁殖。不可用抹布搽手，抹布帶菌嚴(yán)重，故除定時(shí)搓洗抹布外，還必須用消毒水浸泡) 手、腳的消毒步驟可參見(jiàn)車間衛(wèi)生管理?xiàng)l例。

• 手的清潔還必須

　　1. 保持手(包括手指、指甲、手掌等處)的清潔衛(wèi)生。

　　2. 經(jīng)常修剪指甲。

　　3.禁止配戴首飾，手表，珠寶等飾物。

　　4.經(jīng)常洗手。

• 特別注意

　　尤其是下列時(shí)刻一定要注意洗手：

　　a進(jìn)入生產(chǎn)車間前；

　　b 上洗手間后；

　　c 接觸了掃把等清潔工具之后；

　　d 接觸完外包裝之后；

　　e 換工作服之后；

　　f 接觸了產(chǎn)品之后；

　　g 進(jìn)餐之前；

　　h 進(jìn)行直接接觸食品物料之前(如稱料)；

　　i 接觸了有礙食品衛(wèi)生的物品之后(如門把、樓梯扶手) ；

　　j 撿拾污物或直接處理廢棄物后；

　　k 用手按鼻、抓鼻，觸摸眼、耳、嘴、頭發(fā)、皮膚后；

　　l 在從事操作期間也應(yīng)勤洗手；

　　工作人員上崗前，應(yīng)穿戴好工作服、發(fā)罩（帽子），頭發(fā)不能外露，并保持清潔整齊。穿工裝時(shí)必須先戴發(fā)罩后更衣。操作人員應(yīng)穿戴整潔統(tǒng)一的工作衣、帽、靴、鞋，以防頭發(fā)、頭屑及外來(lái)雜物落入食品中，調(diào)配人員及包裝、封蓋前的操作人員須戴口罩(但作業(yè)完畢的清洗作業(yè)可免戴口罩)。離開(kāi)工作場(chǎng)所時(shí)，必須脫掉工作帽、潔凈鞋。有穿工作服時(shí)必須換下。應(yīng)將個(gè)人物品儲(chǔ)存于更衣室，不得帶入食品處理或設(shè)備、用具洗滌之區(qū)域。

• 1.人員工作服裝和相關(guān)衣著的管理

　　a.工作服要產(chǎn)塵小，不產(chǎn)生纖維脫落，不起球、不斷絲，不易產(chǎn)生靜電，不粘附粒子，不得有磨損、破損現(xiàn)象。潔凈服要求不掉纖維、斷絲、不產(chǎn)生靜電，不粘附粒子，具有良好的過(guò)濾性，保證人體和內(nèi)衣的塵粒不易透過(guò)，耐腐蝕，對(duì)洗滌和消毒處理及蒸汽加熱滅菌有耐久性，無(wú)磨損、破損現(xiàn)象。潔凈服要編號(hào)，專人專用，專人保管、發(fā)放。

　　b.不同工種的人員的工作服裝的區(qū)分一定要明顯。

　　c.不同生產(chǎn)區(qū)域的人員的工作服裝和相關(guān)衣著要有較大的差別。

　　d.管理人員和工人的服裝顏色的區(qū)分。

　　e.定期的工作服裝和配套服飾的清洗消毒，統(tǒng)一清洗，消毒，并定期做服裝和配套服飾的表面的微生物檢測(cè)；潔凈服按清洗規(guī)程統(tǒng)一由洗衣人員清洗整理。潔凈服每天洗一次，工作服每次洗滌后要滅菌。 

　　f.工作衣不設(shè)口袋，腰以上的外口袋應(yīng)縫合或空著。無(wú)紐扣、皮帶，避免彎腰時(shí)袋內(nèi)物品跌出落入產(chǎn)品、機(jī)器內(nèi)。并且禁放任何物品，如項(xiàng)鏈、戒指、手表和耳環(huán)，獨(dú)立耳塞，發(fā)卡等。

• 2.工作鞋

　　不設(shè)綁帶，防止因勾住其他物品而發(fā)生意外。平面條紋底，具一定防滑性能，且走動(dòng)方便。

• 3.維修部人員的藍(lán)色工裝、安全帽、絕緣鞋

　　上述物品也應(yīng)保持清潔無(wú)污，若需直接接觸食品且無(wú)觸電、碰頭等安全隱患，應(yīng)改穿與生產(chǎn)工人一致的工作服。

• 4.工作制服應(yīng)合身，不應(yīng)過(guò)于寬松

　　以免造成夾機(jī)或其他事故，不得穿出生產(chǎn)環(huán)境控制區(qū)域，非生產(chǎn)區(qū)域辦公。

• 5.參觀人員

　　參觀人員必須穿戴白色衣帽、套鞋（或一次性工作帽）。

　　1、遵守頒布的步行線路。不閑逛，不到其它部門串崗;駐守在指定的工作區(qū)域，休息時(shí)間除外。 敏感區(qū)域必須得到批準(zhǔn)后才能入內(nèi)。

　　2、所有可能接觸產(chǎn)品的設(shè)備、器械和容器，在使用前必須完全清洗和消毒。

　　3、在工作時(shí)間工作區(qū)域必須完全保持干凈、衛(wèi)生。清洗設(shè)備不用時(shí)必須妥善保存。

　　4、除桶等大容器以外，產(chǎn)品容器不用于其他任何用途。除了指定的產(chǎn)品或原料外不得用裝產(chǎn)品的空罐來(lái)裝其它物品。所有用于垃圾，零件等的大容器有明確的標(biāo)識(shí)。生產(chǎn)過(guò)程中所產(chǎn)生的垃圾，按規(guī)定定時(shí)清理回收，送至可回收物廢品堆放處，垃圾由相應(yīng)崗位人員及時(shí)運(yùn)出廠外。

　　5、發(fā)現(xiàn)任何在設(shè)備、產(chǎn)品或容器上的缺陷或問(wèn)題時(shí)，立即向主管匯報(bào)。

　　6、隨手關(guān)門，防止外界昆蟲(chóng)進(jìn)入車間。車間員工共同維護(hù)車間衛(wèi)生環(huán)境，營(yíng)造一個(gè)良好的工作空間。

　　7、第一時(shí)間糾正工作失誤。

　　8、產(chǎn)品直接接觸人員定時(shí)的手部消毒和圍兜的消毒。

　　1、眼：禁止工作時(shí)間揉眼睛，患瞼腺炎(麥粒腫)、眼部疾病應(yīng)匯報(bào)你的上司。

　　2、耳：禁止撓耳朵，耳部流膿等應(yīng)匯報(bào)你的上司。

　　3、口：禁止吐痰，喉疼應(yīng)匯報(bào)你的上級(jí)。檢查是否感冒或是抽煙引起。

　　4、禁止工作時(shí)按、挖鼻子，特殊情況完后必須洗手。

　　5、皮膚：保持皮膚干凈，勤洗澡，皮膚傳染病應(yīng)匯報(bào)你的上級(jí)。

　　6、對(duì)頭發(fā)和胡須應(yīng)進(jìn)行約束，男性不得留長(zhǎng)發(fā)，必須修整胡須，盡可能清除干凈。

　　7、工作前不許酗酒，工作中不得有抽煙、飲酒、嚼口香糖、吃零食及其他可能污染食品的行為。不準(zhǔn)隨地吐痰。

　　8、不得使汗水、唾液或涂抹于肌膚上之化妝品等污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料。

　　9、進(jìn)入潔凈室(區(qū))人員按規(guī)定程序更衣、洗手、消毒、按《進(jìn)入潔凈區(qū)人員管理制度》文件執(zhí)行。

　　10、潔凈室(區(qū))內(nèi)工作人員，不準(zhǔn)大聲說(shuō)話，不準(zhǔn)隨意走動(dòng)或有不良動(dòng)作，如抓摸、捏鼻子、耳朵、剔牙、抖衣服等。

　　1、那些被指派進(jìn)入指定禁止分布范圍的所有員工需使用那地方所提供的洗手設(shè)施。

　　2、需對(duì)產(chǎn)品的容器加蓋直至使用為止。

　　3、必須在使用前才可剝?nèi)ピ献钔獾谋Ｗo(hù)層，和需小心地除去外層以防止污染另一層。

　　4、需對(duì)只用過(guò)一部分的包裝用料存貨加蓋。

　　5、在休息或午飯時(shí)，不可把產(chǎn)品不蓋著放置或放入沒(méi)有蓋著的容器內(nèi)。

　　6、不可在設(shè)備或工作面上坐、臥、靠。

　　7、需將包裝材料放在遠(yuǎn)離地面的地方。

　　8、在生產(chǎn)完畢后，不可將包材或包裝供應(yīng)物滯留在機(jī)器上。

　　9、不可攜帶玻璃物品進(jìn)入生產(chǎn)范圍內(nèi)。

　　10、那些漏出或跌落在地面或非食物接觸面上面的產(chǎn)品，原料或材料也需如廢物般棄置。

　　11、人流、物流要分開(kāi)，有明顯的標(biāo)記，人員、物料要在規(guī)定的通道出入，不得人物流交叉。

　　12、清潔用具及清潔劑、消毒劑應(yīng)分別存放在衛(wèi)生清潔間，以避免食品生產(chǎn)過(guò)程造成污染。容器具在用后應(yīng)立即按清潔規(guī)程清洗干凈，不得有清潔劑、消毒劑的殘留物，以防造成對(duì)食品的污染。

　　13、班組長(zhǎng)有責(zé)任和有義務(wù)去檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生，包括手指甲長(zhǎng)短、勞保用品例如：帽子、口罩等是否穿戴整潔，手部是否有感染等異?，F(xiàn)象，檢查員工精神面貌，及時(shí)發(fā)現(xiàn)身體不適的員工，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正;主任及有關(guān)管理部門人員有責(zé)任和義務(wù)實(shí)施監(jiān)督。并填寫個(gè)人衛(wèi)生檢查記錄表。

　　14. 在生產(chǎn)區(qū)域外設(shè)有專門的飲水區(qū)域，向員工提供清潔的飲用水，避免員工將私人的飲用水杯帶入生產(chǎn)區(qū)域，造成不必要的污染。

• 洗手間的整潔

　　1、專職員工打掃衛(wèi)生

　　2、如廁后沖水

　　3、不亂扔手紙

　　4、禁止亂扔異物造成堵塞。

• 訪客處理

　　1、有專門訪客管理程序，必須有人陪同方可進(jìn)入到廠區(qū)。

　　2、來(lái)訪客人欲進(jìn)入食品暴露場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)工作人員衛(wèi)生要求，需著白大褂，有網(wǎng)的發(fā)罩及鞋套。