rule
規(guī)則篇
2019年8月，國家衛(wèi)生健康委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場監(jiān)管總局三部門聯(lián)合發(fā)布了包括GB 2763-2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》在內(nèi)的3項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并將于2020年2月15日正式實(shí)施。
基本情況
標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中2,4-滴等483種農(nóng)藥7107項(xiàng)最大殘留限量。 標(biāo)準(zhǔn)代替GB 2763-2016和GB 2763.1-2018。標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：GB 2763-2005、GB 2763-2012、GB 2763-2014、GB 2763-2016、GB 2763.1-2018。標(biāo)準(zhǔn)除前言外，主體部分由范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語與定義、技術(shù)要求、索引五大部分組成。
總體變化
2019年版規(guī)定了483種農(nóng)藥在356種（類）食品中7107項(xiàng)殘留限量，相比2005年版的873項(xiàng)、2012年版的2293項(xiàng)、2014年版的3650項(xiàng)、2016年版的4140項(xiàng)，項(xiàng)數(shù)逐年增長。
增加了2967項(xiàng)農(nóng)藥最大殘留限量，修訂了28項(xiàng)農(nóng)藥最大殘留限量，并規(guī)定了109種農(nóng)藥在肉、蛋、奶等27種居民日常消費(fèi)的動(dòng)物源性農(nóng)產(chǎn)品中703項(xiàng)最大殘留限量，大大豐富了農(nóng)藥殘留限量的涵蓋范圍。
新增人參、楊梅、冬棗等119種特色小宗作物804項(xiàng)限量標(biāo)準(zhǔn)，總數(shù)達(dá)到1602項(xiàng)，為保障特色產(chǎn)業(yè)安全、有序發(fā)展提供了新依據(jù)。
通過評(píng)估轉(zhuǎn)化國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)，制定了77種尚未在我國批準(zhǔn)使用農(nóng)藥的1109項(xiàng)殘留限量，體現(xiàn)了我國對(duì)進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管的高度關(guān)注。
修訂了食品類別及測定部位（規(guī)范性附錄A），增加了羽扇豆等22種食品名稱，修訂了7種食品名稱，修訂了兩種食品分類；修訂了豁免制定食品中最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥名單（規(guī)范性附錄B），增加了11種農(nóng)藥。
增加了45項(xiàng)檢測方法標(biāo)準(zhǔn)，刪除了不適用的17項(xiàng)檢測方法標(biāo)準(zhǔn)，變更了9項(xiàng)檢測方法標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)對(duì)不含相關(guān)農(nóng)藥母體和（或）殘留物的配套檢測方法進(jìn)行了調(diào)整，刪除了28種農(nóng)藥中部分不滿足檢測要求的配套檢測方法。
基本概念
農(nóng)藥
指用于預(yù)防、消滅或控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲、草和其他有害生物以及有目的的調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長的化學(xué)合成或者來源于生物、其他天然物質(zhì)的一種物質(zhì)或者幾種物質(zhì)的混合物及其制劑。農(nóng)藥分類的方法多種多樣，按照防治對(duì)象區(qū)分，GB 2763標(biāo)準(zhǔn)中涉及的有殺蟲劑、殺螨劑、殺菌劑、殺線蟲劑、除草劑、植物生長調(diào)節(jié)劑等。
殘留物
由于使用農(nóng)藥而在食品、農(nóng)產(chǎn)品和動(dòng)物飼料中出現(xiàn)的任何特定物質(zhì),包括被認(rèn)為具有毒理學(xué)意義的農(nóng)藥衍生物,如農(nóng)藥轉(zhuǎn)化物、代謝物、反應(yīng)產(chǎn)物及雜質(zhì)等。GB 2763中，殘留物有原體、異構(gòu)體、代謝物等。
最大殘留限量（MRL）
在食品或農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部或表面法定允許的農(nóng)藥最大濃度，以每千克食品或農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的毫克數(shù)表示(mg/kg)。
再殘留限量(EMRL):
一些持久性農(nóng)藥雖已禁用，但還長期存在環(huán)境中，從而再次在食品中形成殘留，為控制這類農(nóng)藥殘留物對(duì)食品的污染而制定其在食品中的殘留限量，以每千克食品或農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的毫克數(shù)表示(mg/kg)。GB 2763中涉及再殘留限量的有艾氏劑、滴滴涕、狄氏劑、毒殺芬、林丹、六六六、氯丹、滅蟻靈、七氯、異狄氏劑等10種。
幾個(gè)限量說明
正式限量，為我國獲得注冊(cè)，試驗(yàn)數(shù)據(jù)滿足膳食風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估需求，且檢測方法配套；
臨時(shí)限量為每日允許攝入量的臨時(shí)值，缺少規(guī)范殘留試驗(yàn)數(shù)據(jù)、沒有完整毒理學(xué)結(jié)論或膳食消費(fèi)數(shù)據(jù)以及沒有檢測方法時(shí)使用臨時(shí)限量。
GB 2763中標(biāo)注*號(hào)的為臨時(shí)限量。
豁免物質(zhì)
一是原藥（母藥）低毒或微毒的微生物農(nóng)藥；
二是原藥低毒或微毒的天然植物源農(nóng)藥；
三是原藥低毒或微毒的信息素、激素、天然植物生長調(diào)節(jié)劑、酶等農(nóng)藥；
四是低毒或微毒多糖類物質(zhì)。
GB 2763中共44種豁免物質(zhì)。
配套檢測方法
GB 2763中對(duì)同一農(nóng)藥、同類基質(zhì)推薦了多個(gè)檢測方法，規(guī)范性引用文件中增加“在配套檢測方法中選擇滿足檢測要求的方法進(jìn)行檢測”，明確了檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)針對(duì)農(nóng)藥（含代謝物）和基質(zhì)從推薦配套檢測方法中確認(rèn)并選擇適用的檢測方法。
同時(shí)，規(guī)范性引用文件增加的“在本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，新發(fā)布實(shí)施的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（GB 23200系列）同樣適用于相應(yīng)參數(shù)的檢測”，是指在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）之后發(fā)布的農(nóng)藥殘留檢測方法（GB 23200系列），即使《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）文本中未列出，也可以作為相應(yīng)農(nóng)藥和食品的配套檢測方法。
明確了銜接機(jī)制，提高了新制定農(nóng)藥殘留檢測方法標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用的時(shí)效性。
規(guī)范性附錄（附錄A）
食品類別及測定部位，本部分內(nèi)容在實(shí)際應(yīng)用中相當(dāng)重要，也容易忽視。
一是要注意該標(biāo)準(zhǔn)下的品種分類，尤其注意與其他基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)（如GB 2762）中分類的差異性。如芹菜，在GB 2763中為葉菜類蔬菜，在GB 2762中為莖類蔬菜。
二是要注意可能容易混淆的問題。如油桃不屬于桃，屬于核果類水果。
三是注意測定部位要求。樣品預(yù)處理的制樣部位和數(shù)據(jù)記錄要嚴(yán)格滿足該附錄要求，特別要注意其他類目標(biāo)化合物測定的差異性，如GB 2762測定的是可食用部位。但農(nóng)藥殘留檢測時(shí)，各品種有差異。如測試香蕉，測定部位是全蕉，樣品制樣需要全蕉（帶皮）制樣；如測試?yán)笾Γ瑴y定部位為全果(去柄和果核），殘留量計(jì)算應(yīng)計(jì)入果核的重量等。
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