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規(guī)則篇

【悟空講規(guī)則】中小學(xué)等學(xué)校食品安全風(fēng)險隱患如何排查？

發(fā)布時間：2019-11-18

導(dǎo)讀

學(xué)校食品安全風(fēng)險隱患較多，較重；為了方便排查，駐馬店市市場監(jiān)管局特意做了相關(guān)工作中常見的問題適用法律條款，歡迎大家留言給出更多的常見問題及法律條款，如果文章中有任何問題，也歡迎大家理性留意，給出建議。


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一查

持證經(jīng)營情況


中小學(xué)重點排查校園內(nèi)和校園門口是否有無證食品攤販；幼兒園重點排查是否存在無《食品經(jīng)營許可證》供餐現(xiàn)象。(違反《食品安全法》35條第一款，依據(jù)122條第一款)

二查

管理制度健全情況


重點自查是否建立健全食品安全管理制度和責(zé)任制度；食品安全管理制度是否符合《食品安全法（2015版）》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（2018版）》等食品安全法律法規(guī)的要求；是否明確每個崗位的食品安全責(zé)任和要求；學(xué)校食堂管理人員及操作人員安裝餐飲考核APP及注冊使用情況；中小學(xué)和幼兒園是否建立學(xué)生出入校園制度（違反《食品安全法》33條第一款第（三）項、44條第一款，依據(jù)126條第一款第（二）項）。 

三查

管理工作執(zhí)行情況


自查是否實行食品安全校長（園長）負責(zé)制（違反《食品安全法》44條第二款，依據(jù)126條第一款第（十二）項）；是否建立食品安全管理機構(gòu)，配備食品安全管理人員，管理人員餐飲考核APP學(xué)習(xí)成績是否達標（違反《食品安全法》第33條第一款第（三）項；44條第（三）款，依據(jù)126條第一款第（二）項）；定期檢查學(xué)校食品安全工作（違反《食品安全法》47條，依據(jù)126條第一款第（十一）項）；中小學(xué)和幼兒園是否嚴格執(zhí)行學(xué)生出入校園制度。

四查

食品原料合規(guī)情況


重點自查是否建立穩(wěn)定、合規(guī)的食品及原料采購渠道，是否嚴格履行進貨查驗義務(wù)，所購食品原料是否安全可追溯（違反《食品安全法》53條第二款，依據(jù)126條第一款第（三）項）；食品經(jīng)營場所內(nèi)的食品及原料是否處于保質(zhì)期內(nèi)、感官性狀正常，有無“五無”食品原料（違反《食品安全法》67條第一款各項，依據(jù)125條第一款第（二）項）。學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐配送單位的食品處理區(qū)內(nèi)留存的已開封預(yù)包裝食品，若不能保證其處于安全狀態(tài)，應(yīng)予以廢棄。 

五查

場所物品清潔情況


　　學(xué)校食堂“布鞋廚房”執(zhí)行情況，墻壁和門窗是否無污漬、無灰塵；天花板是否無霉斑、無灰塵；場所內(nèi)是否無有害生物活動跡象；設(shè)施設(shè)備、工用具、餐飲具等物品是否表面清潔（違反《食品安全法》33條第一款各項，依據(jù)126條第一款第（十一）項）。學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐配送單位是否按要求對設(shè)施設(shè)備、工用具、餐飲具進行徹底清洗消毒并按規(guī)定保潔（違反《食品安全法》33條第一款第（五）項， 56條第（二）款，依據(jù)126條第一款第（五）項）。 

六查

設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)情況


　　重點自查冷藏冷凍、加熱保溫、清洗消毒等設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)（違反《食品安全法》56條第（一）款，依據(jù)126條第一款第（五）項）。

七查

從業(yè)人員健康情況


　　重點自查從事接觸直接入口食品工作的人員是否持健康證明上崗（違反《食品安全法》45條第（一）款，依據(jù)126條第一款第（六）項）；患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，是否暫停從事接觸直接入口食品的工作（違反《食品安全法》45條第（二）款，依據(jù)126條第一款第（六）項）。 

八查

人員規(guī)范操作情況


重點自查從業(yè)人員是否掌握基本的食品安全法律法規(guī)要求，并在食品安全培訓(xùn)考核合格后上崗，上崗后餐飲考核APP學(xué)習(xí)成績是否達標；加工制作行為是否規(guī)范，是否做到食品和工用具生、熟分開，熟制食品燒熟煮透；是否按規(guī)定留樣（違反《食品安全法》第55條第一款，第57條第一款，依據(jù)126條）等。

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