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規(guī)則篇
食品安全信息追溯管理，是落實食品生產(chǎn)經(jīng)營者主體責任，提高食品安全監(jiān)管效能，保障公眾身體健康和消費知情權的一項重要舉措。
追溯參與方應建立信息記錄制度，對食品供應鏈的環(huán)節(jié)信息詳細記錄，確保對食品從原料采購到銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯。追溯信息收錄得越詳盡，食品安全性越高。
根據(jù)GB/T 37029-2018《食品追溯 信息記錄要求》，食品生產(chǎn)、物流、銷售等環(huán)節(jié)追溯的信息記錄要素應包含的內(nèi)容如下：
一、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)
食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)涉及的記錄文件、標簽要求見下表，應包括但不限于下表中的信息記錄要素。
食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)信息記錄要素
類別 | 編號 | 記錄/標簽類型 | 記錄內(nèi)容 | 追溯關鍵要素 |
1.記錄文件 | 1.1 | 進貨查驗記錄 | 應建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，查驗供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式等，并保存相關憑證 | 食品原料/添加劑/食品相關產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質期、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、進貨日期、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式 |
1.2 | 領用使用記錄 | 應記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、領用或使用日期、保質期、生產(chǎn)地點、數(shù)量、計量單位、責任人員等 | 食品原料/食品添加劑/食品相關產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、領用或使用日期 | |
1.3 | 食品生產(chǎn)記錄 | 應記錄食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、生產(chǎn)線、班、物料損耗、領用數(shù)量、結存數(shù)量、生產(chǎn)過程中的關鍵質量參數(shù)、產(chǎn)品各工序階段的抽檢等 | 食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號 | |
1.4 | 食品抽樣和留樣記錄 | 應記錄食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、抽樣和留樣時間、責任人員等 | 食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、抽樣和留樣時間 | |
1.5 | 不合格品處理記錄 | 應記錄不合格品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、數(shù)量、不合格原因、處理措施、處理結果等內(nèi)容 | 不合格品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號 | |
1.6 | 銷毀記錄 | 應記錄需銷毀的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品等的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、銷毀日期、責任人員等 | 食品原料/食品添加劑/食品相關產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、銷毀日期 | |
1.7 | 設施設備維修和清潔保養(yǎng)記錄 | 應記錄設施設備名稱、設施設備維修和清潔保養(yǎng)開始時間、結束時間、責任人員、清潔劑名稱等 | 設施設備名稱、時間 | |
1.8 | 食品倉儲記錄 | 應記錄倉儲單據(jù)編號、食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品等的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質期、入庫時間、出庫時間、數(shù)量、計量單位、責任人員等 | 食品原料/食品添加劑/食品相關產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、入庫時間、出庫時間 | |
1.9 | 冷藏、冷凍設備溫度記錄 | 應記錄冷藏、冷凍食品儲存和銷售過程中的環(huán)境溫度、食品溫度、測溫日期、時間等 | 環(huán)境溫度、食品溫度、時間 | |
1.10 | 出廠檢驗記錄 | 應查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質期、檢驗合格證號等，并保存相關憑證 | 檢驗合格證號 | |
1.11 | 食品銷售記錄 | 應記錄銷售單據(jù)編號、食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、檢驗合格證號或檢驗報告編號、購貨者名稱、聯(lián)系方式、目的地、數(shù)量、計量單位、銷售日期等 | 銷售單據(jù)編號 | |
1.12 | 食品出貨記錄 | 應記錄出貨單據(jù)編號、購貨者名稱、運輸目的地、物流公司名稱、運輸車輛牌號、駕駛員姓名、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、發(fā)貨數(shù)量、發(fā)貨日期等 | 出貨單據(jù)編號 | |
1.13 | 購貨者投訴及異常處理記錄 | 應記錄投訴購貨者姓名和聯(lián)系方式、購買產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、投訴原因和處理結果等 | 投訴購貨者姓名、聯(lián)系方式 | |
1.14 | 退貨記錄 | 應記錄退回的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、生產(chǎn)者名稱、退貨原因、退貨方名稱、退貨方聯(lián)系方式等 | 食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號 | |
1.15 | 召回記錄 | 應記錄召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號，召回原因、范圍、內(nèi)外聯(lián)系人姓名、處理結果等 | 食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號 | |
1.16 | 員工管理記錄 | 應記錄各階段責任員工姓名、聯(lián)系方式、住址、員工崗位信息、健康信息、健康證編號、班次信息、變更信息等 | 員工姓名、健康證編號 | |
1.17 | 培訓記錄 | 應記錄負責追溯工作人員的培訓計劃和接受培訓證明資料 | — | |
2.標簽 | 2.1 | 食品原料儲存標簽 | 應標識名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、規(guī)格、供應商名稱、地址、聯(lián)系方式、保質期、數(shù)量等 | 食品原料名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號 |
2.2 | 食品添加劑儲存標簽 | 應標識名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、規(guī)格、供應商名稱、地址、聯(lián)系方式、保質期、適用范圍、用量和使用方法、貯存條件、警示標識等內(nèi)容 | 食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號 | |
2.3 | 食品包裝材料儲存標簽 | 應標識名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、規(guī)格、供應商名稱、地址、聯(lián)系方式 | 食品包裝材料名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號 | |
2.4 | 半成品儲存標簽 | 應標識名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質期等 | 半成品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號 | |
2.5 | 成品標簽 | 應標識食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、生產(chǎn)者名稱、保質期、商品條碼、追溯碼等。 生產(chǎn)經(jīng)營轉基因食品應按照規(guī)定顯著標示 | 食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、商品條碼 |
二、食品物流環(huán)節(jié)
食品物流環(huán)節(jié)涉及的記錄文件、標簽要求見下表，應包括但不限于下表中的信息記錄要素。
食品物流環(huán)節(jié)信息記錄要素
類別 | 編號 | 記錄/標簽類型 | 記錄內(nèi)容 | 追溯關鍵要素 |
1.記錄文件 | 1.1 | 運輸工具管理記錄 | 應記錄運輸工具類型、運輸載體標識(如車輛牌號、船舶識別號等)等 | 運輸載體標識 |
1.2 | 收貨記錄 | 應記錄物流公司名稱、聯(lián)系方式、地址、駕駛員姓名、駕駛員身份證號、聯(lián)系方式、運輸車輛號牌，發(fā)貨單位的名稱、聯(lián)系方式，物流單元名稱、規(guī)格、數(shù)量、物流單元系列號、生產(chǎn)日期、追溯碼、保質期等 | 物流單元名稱、系列號 | |
1.3 | 分揀包裝記錄 | 應記錄物流公司名稱、聯(lián)系方式，產(chǎn)品拆托盤過程的信息，包括托盤及物流單元標識與拆分后貨箱單品標識對應關系等 | 托盤及物流單元標識、拆分后貨箱單元標識 | |
1.4 | 倉儲記錄 | 應記錄物流單元名稱、物流單元系列號、生產(chǎn)日期、保質期、追溯碼、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式，倉庫類型(普通、冷藏等)、倉儲地點、入庫時間、出庫時間等 | 物流單元名稱、系列號 | |
1.5 | 出貨記錄 | 應記錄物流公司名稱、聯(lián)系方式、地址、駕駛員的姓名、身份證號、聯(lián)系方式、運輸車輛牌號、收貨單位的名稱、聯(lián)系方式、地址、發(fā)貨日期、物流單元名稱、物流單元系列號、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、追溯碼等 | 物流單元名稱、系列號 | |
1.6 | 冷藏、冷凍食品溫度信息記錄 | 應記錄冷藏、冷凍食品運輸和倉儲過程中的環(huán)境溫度和產(chǎn)品溫度、運輸載體或倉庫名稱、運輸時間或倉儲時間 | 環(huán)境溫度、產(chǎn)品溫度 | |
1.7 | 員工管理記錄 | 應記錄各階段責任員工姓名、聯(lián)系方式、住址、員工崗位信息、健康信息、健康證編號、班次信息、變更信息等 | 員工姓名、健康證編號 | |
1.8 | 培訓記錄 | 應記錄負責追溯工作人員的培訓計劃和接受培訓證明資料 | — | |
2.標簽 | 2.1 | 物流標簽 | 應標識食品物流單元的標識代碼、發(fā)貨單位名稱、收貨單位名稱、貨物名稱等 | 物流單元標識代碼 |
三、食品銷售環(huán)節(jié)
1.非網(wǎng)絡銷售食品
非網(wǎng)絡銷售食品在食品銷售環(huán)節(jié)中涉及的記錄文件、標簽要求見下表，應包括但不限于下表中的信息記錄要素。
非網(wǎng)絡銷售食品信息記錄要素
類別 | 編號 | 記錄/標簽類型 | 記錄內(nèi)容 | 追溯關鍵要素 |
1.記錄文件 | 1.1 | 進貨查驗記錄 | 應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或其他合格證明，如實記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質期、追溯碼、商品條碼、進貨日期以及供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式等，并保存相關憑證。 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄 | 食品名稱、數(shù)量、保質期、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、進貨日期、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式 |
1.2 | 發(fā)運記錄 | 應記錄物流公司名稱、聯(lián)系方式、地址、駕駛員的姓名、身份證號、健康證編號、聯(lián)系方式、運輸車輛牌號、收貨單位的名稱、聯(lián)系方式、地址、發(fā)貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、追溯碼、商品條碼等。本項內(nèi)容對食品零售商不做要求 | 食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號 | |
1.3 | 冷藏、冷凍設備溫度記錄 | 應記錄冷藏、冷凍食品儲存和銷售過程中的環(huán)境溫度、產(chǎn)品溫度、測溫日期、時間等 | 環(huán)境溫度、產(chǎn)品溫度、時間 | |
1.4 | 冷藏、冷凍設備維修和清潔保養(yǎng)記錄 | 應記錄冷藏、冷凍設備的名稱、維修和清潔保養(yǎng)時間、溫度指示裝置校準時間、責任人員等 | 設備名稱、時間 | |
1.5 | 銷售記錄 | 從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營企業(yè)應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證 | 食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號 | |
1.6 | 問題/異常食品處理記錄 | 應記錄問題/異常食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、食品停止經(jīng)營記錄、超過保質期食品銷毀記錄、問題/異常原因等 | 食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號 | |
1.7 | 退貨記錄 | 應記錄退回的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、生產(chǎn)者名稱、退貨原因、退貨者名稱、退貨者聯(lián)系方式等 | 食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號 | |
1.8 | 召回記錄 | 應記錄召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、生產(chǎn)者名稱、召回原因、范圍、內(nèi)外聯(lián)系人名稱、處理結果等 | 食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號 | |
1.9 | 員工管理記錄 | 應記錄各階段責任員工姓名、聯(lián)系方式、住址、員工崗位信息、健康信息、健康證編號、班次信息、變更信息等 | 員工姓名、健康證編號 | |
1.10 | 培訓記錄 | 應記錄負責追溯工作人員的培訓計劃和接受培訓證明資料 | — | |
2.標簽 | 2.1 | 散裝食品貯存標簽 | 貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等 | 食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、生產(chǎn)者名稱 |
2.2 | 散裝食品銷售標簽 | 銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等 | 食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、生產(chǎn)者名稱 | |
2.3 | 預包裝食品銷售標簽 | 銷售預包裝食品，應標識食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)者名稱、商品條碼等 | 食品名稱、商品條碼 |
2.網(wǎng)絡銷售食品
網(wǎng)絡銷售食品交易第三方平臺提供者和自建網(wǎng)站交易食品的生產(chǎn)經(jīng)營者涉及的記錄文件、標簽要求見下表，應包括但不限于下表中的信息記錄要素。
網(wǎng)絡銷售食品信息記錄要素
類別 | 編號 | 記錄/標簽類型 | 記錄內(nèi)容 | 追溯關鍵要素 |
1.記錄文件 | 1.1 | 入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者查驗記錄 | 應對入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行實名登記，對食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等材料進行查驗，如實記錄并及時更新。 應對食品經(jīng)營個體實行實名登記，登記經(jīng)營者姓名、身份證號、聯(lián)系方式、住址等 | 食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證號或經(jīng)營者身份證號 |
1.2 | 入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者檔案記錄 | 應當建立入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者檔案并及時核實更新，記錄入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本情況、食品安全管理人員信息、食品交易信息等 | — | |
1.3 | 抽檢及結果記錄 | 應記錄抽檢食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、抽檢單位、抽檢時間、抽檢結果等 | 食品名稱、抽檢單位、抽檢時間、抽檢結果 | |
1.4 | 訂單記錄 | 應記錄訂單的訂單號、食品名稱、商品條碼、訂單時間、交易價格、買家姓名、地址、聯(lián)系方式等 | 訂單號 | |
1.5 | 運單記錄 | 應記錄運單的運單號、承運方名稱、發(fā)貨時間、收發(fā)貨地址等 | 運單號 | |
1.6 | 退貨/換貨記錄 | 應記錄退貨/換貨的單號、退貨/換貨申請時間、食品名稱、退貨/換貨原因、入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、退貨金額、換貨發(fā)運單號、快遞公司名稱等 | 退貨/換貨單號 | |
2.標簽 | 2.1 | 網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者和自建網(wǎng)站交易食品的生產(chǎn)經(jīng)營者資質標識 | 網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者和自建網(wǎng)站交易食品的生產(chǎn)經(jīng)營者應在其網(wǎng)站首頁或銷售產(chǎn)品網(wǎng)頁的顯著位置公開其許可證或備案信息。許可證、備案信息發(fā)生變更的，應當及時更新 | 許可證、備案信息 |
2.2 | 入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者資質標識 | 入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者應在其所從事經(jīng)營活動的頁面顯著位置公示營業(yè)執(zhí)照與許可證 | 營業(yè)執(zhí)照、許可證 | |
2.3 | 網(wǎng)絡食品網(wǎng)頁標識 | 網(wǎng)上刊載的食品名稱、成分或配料表、產(chǎn)地、保質期、貯存條件，生產(chǎn)者名稱、地址等信息應與食品標簽或標識一致 | 食品名稱 |
