1.問：根據(jù)《關(guān)于餐飲服務(wù)提供者在網(wǎng)上銷售真空形式包裝的散裝熟食問題的復(fù)函》(食藥監(jiān)辦食監(jiān)二函〔2017 〕492號)的要求,餐飲自制不允許在網(wǎng)上銷售熟食，如餐飲制售商戶或小作坊商戶想網(wǎng)上銷售熟食，是否需要辦理生產(chǎn)經(jīng)營許可證？在未辦理生產(chǎn)許可證之前擅自銷售是否可按三無食品進(jìn)行處理？因為我是聾啞人電話不方便，省網(wǎng)站上未找到相關(guān)法規(guī)，期待您可以直接在線公開回復(fù)，也方便其他人查下。
答：1根據(jù)《關(guān)于餐飲服務(wù)提供者在網(wǎng)上銷售真空形式包裝的散裝熟食問題的復(fù)函》（食藥監(jiān)辦食監(jiān)二函〔2017〕492號）“餐飲服務(wù)提供者在網(wǎng)絡(luò)上異地銷售真空形式包裝的散裝熟食等食品，貯存和運輸熟制食品的溫度和時間較難符合規(guī)定，存在較大的食品安全風(fēng)險，應(yīng)予禁止（持有食品生產(chǎn)許可證者除外）”，未取得食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得入網(wǎng)銷售食品。2.小作坊從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動應(yīng)向食藥監(jiān)管部門備案。因小作坊未取得食品生產(chǎn)許可證，不能在網(wǎng)上銷售熟食。3.“三無食品”屬于通俗說法，根據(jù)《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等事項。4.《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第三十八條規(guī)定，入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的，依照食品安全法第一百二十二條規(guī)定，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。謝謝。
2.問：餐飲業(yè)油煙污染是否屬于食藥監(jiān)局檢查的職能范圍？如果餐飲店不安裝油煙凈化器，食藥監(jiān)部門有權(quán)做出處罰嗎？
答：您好，1.根據(jù)《海南省“十三五”節(jié)能減排綜合工作實施方案》第六項第二十五條：加快推進(jìn)餐飲服務(wù)經(jīng)營場所安裝油煙凈化設(shè)施，推廣使用凈化型家用抽油煙機(jī)，到2017年，所有市縣城區(qū)餐飲服務(wù)經(jīng)營場所油煙凈化設(shè)施安裝運行率達(dá)到100%，省住房城鄉(xiāng)建設(shè)廳、省食藥監(jiān)局、省生態(tài)環(huán)保廳為牽頭單位；2.根據(jù)海南省人民政府印發(fā)的《海南省大氣污染防治實施方案（2016-2018年）》中的職責(zé)分工，省食藥監(jiān)局指導(dǎo)各市縣在餐飲服務(wù)經(jīng)營場所安裝油煙凈化設(shè)施和推廣使用凈化型家用抽油煙機(jī)，負(fù)責(zé)對口工作的方案制定、監(jiān)督管理、執(zhí)法檢查和考核工作。謝謝。
3.問：餐飲從業(yè)人員是必須要辦理健康證，但不知道有沒有法律法規(guī)要求，餐飲從業(yè)人員期間從業(yè)期間必須佩戴健康證？如果有法律法規(guī)要求，是哪些法律法規(guī)？
答：您好，關(guān)于從業(yè)人員健康證明問題，《食品安全法》第四十五條有如下規(guī)定“患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作”，并無法律法規(guī)要求必須佩帶健康證，謝謝。
4.問：食品經(jīng)營許可證法人營業(yè)執(zhí)照法人不一致，變更需要準(zhǔn)備什么材料。因營業(yè)執(zhí)照后期法人代表有變更，與食品經(jīng)營許可證法人代表不符。
答：您好，《食品經(jīng)營許可證》的相關(guān)變更，請向企業(yè)所在地的市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局咨詢、辦理。謝謝！
5.問：壽司屬于哪種類型食品呢？冷食類食品嗎？謝謝！
答：您好，冷食類食品，指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。生食類食品，一般指生食水產(chǎn)品。如不含生食的壽司，為冷食類食品，含生食的壽司為生食類食品。謝謝。
6.問：怎么查詢關(guān)于食品備案的情況？比如像隨便果這種食品，怎么查詢？
答：您好，如是食品委托加工備案，現(xiàn)已取消；如是食品安全標(biāo)準(zhǔn)備案，可通過衛(wèi)計委查詢；如是食品許可情況，可在國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站的“數(shù)據(jù)查詢”欄目中查詢，謝謝。
7.問：你好，我公司是藥業(yè)的下屬機(jī)構(gòu)藥廠生產(chǎn)食品商品，藥業(yè)負(fù)責(zé)銷售，藥業(yè)公司有藥品經(jīng)營許可證和GSP證，食品這一塊需要辦理食品經(jīng)營許可證嗎？
答：您好，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十五條規(guī)定，您上級公司應(yīng)當(dāng)取得食品經(jīng)營許可證方可經(jīng)營您公司生產(chǎn)的食品，謝謝。
8.問：海南的食品生產(chǎn)企業(yè)為了支持食品藥品監(jiān)督管理部門的工作，接受監(jiān)管部門的國家食品安全監(jiān)督抽檢及省食品監(jiān)督抽檢工作，一年當(dāng)中，食品企業(yè)接受各級監(jiān)管部門的抽檢不少于3次、4次，作為企業(yè)，我們都積極配合抽樣。以往質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局作為食品企業(yè)的行業(yè)主管部門時，都會將一份報告書給企業(yè)。但現(xiàn)在的食品行業(yè)對不給企業(yè)報告書頗有意見，食藥監(jiān)督管部門能否考慮從節(jié)約企業(yè)成本、社會成本上扶持企業(yè)，將抽檢報告書（或復(fù)印件）寄送到被抽檢企業(yè)？萬分感謝！
答：您好，首先感謝您對抽檢工作的支持，目前我省的抽檢任務(wù)主要為中央轉(zhuǎn)移地方和省級抽檢任務(wù)，買樣費、檢驗經(jīng)費均來源于中央補助地方公共衛(wèi)生服務(wù)補助資金和省級財政資金，根據(jù)現(xiàn)行抽樣管理辦法，故暫不提供合格檢驗報告，謝謝。
1.問：雞肉生產(chǎn)加工企業(yè)申請許可證只有一種產(chǎn)品現(xiàn)增加另一種產(chǎn)品，后面增加的需要檢驗合格報告嗎？沒有檢驗合格報告能對外銷售嗎？
答：食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10各工作日內(nèi)向企業(yè)所在地的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。后面增加的產(chǎn)品需要檢驗合格報告方可對外銷售。
2.問：您好，我想開一間烘焙工作室，計劃經(jīng)營產(chǎn)品創(chuàng)作，技術(shù)咨詢及少量糕點現(xiàn)制現(xiàn)售，無明火，配備一兩臺小型烤箱，有以下兩點問題想咨詢：1除了商鋪，可否選擇商用寫字樓作為經(jīng)營場所。2對于廚房裝修的排煙通風(fēng)有無強(qiáng)制要求，可否不做排煙？
答：您好！現(xiàn)就烘焙工作室問題答復(fù)如下：1.從食品安全角度，只要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國食藥監(jiān)食〔2011〕395號）第十五條、第十六條和第十七條即可，不限定經(jīng)營場所。但從消防、環(huán)境衛(wèi)生等角度須遵從屬地相關(guān)部門規(guī)定，例如根據(jù)2016年1月1日實施的《中華人民共和國大氣污染防治法》，注重了餐飲業(yè)大氣污染治理，明令禁止在居民住宅樓、未配套的設(shè)立專用煙道的商住綜合樓以及商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)新建、改建、擴(kuò)建產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的餐飲服務(wù)項目，為餐飲業(yè)的規(guī)范發(fā)展提供了法律保障。2.廚房排煙通風(fēng)設(shè)施應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國食藥監(jiān)食〔2011〕395號）第十七條第十小項通風(fēng)排煙設(shè)施要求，烘焙應(yīng)設(shè)置排煙設(shè)施。同時《大氣污染防治法》明確提出要用先進(jìn)的大氣污染防治技術(shù)和裝備，在餐飲生產(chǎn)過程中安裝先進(jìn)有效的油煙凈化裝置并保持正常使用，使油煙達(dá)標(biāo)排放，防止對附近居民的生活造成污染。謝謝！
3.問：更換法人，食品生產(chǎn)許可證如何申請辦理？
答：您好，根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第三十二條 食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。謝謝。
4.問：傳統(tǒng)炒手工茶葉，可以批食品生產(chǎn)許可證嗎，手工茶還有哪些政策方面的點持嗎？
答：您好，手工茶葉按照食品生產(chǎn)許可分類，其屬于茶葉及相關(guān)制品，可以按照該類別申請食品生產(chǎn)許可證。謝謝。
5.問：請問食品生產(chǎn)許可證到期，怎么換證？換證流程？還需要到現(xiàn)場看嘛？
答：您好，1.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》三十四條“食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿30個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請”； 2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第三十七條 “縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對變更或者延續(xù)食品生產(chǎn)許可的申請材料進(jìn)行審查。申請人聲明生產(chǎn)條件未發(fā)生變化的，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門可以不再進(jìn)行現(xiàn)場核查。申請人的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，可能影響食品安全的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)就變化情況進(jìn)行現(xiàn)場核查?！敝x謝。
6.問：想在開間酒坊，請問應(yīng)該怎樣辦理合法經(jīng)營手續(xù)？
答：您好，經(jīng)電話了解，申請人生產(chǎn)的米酒屬于不經(jīng)蒸餾的米酒，依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》辦理食品生產(chǎn)許可證或《食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)督管理辦法》辦理小作坊備案證明，申請人請到生產(chǎn)地所在當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)局申請辦理。謝謝。
1.問：我司是進(jìn)貨預(yù)包食品來經(jīng)營者，想咨詢一下食品經(jīng)營許可證于食品流通許可證的區(qū)別，另外根據(jù)我司的經(jīng)營情況需要辦理哪些食品證件后才是符合要求方可進(jìn)行銷售食品？
答：您好！《食品流通許可證》是《食品流通許可證管理辦法》（2009年7月30日國家工商行政管理總局令第44號）的規(guī)定，2015年11月10日已廢止，現(xiàn)根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（主席令第21號，2015年10月1日起施行）及《食品經(jīng)營許可管理辦法》（國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第17號，2015年10月1日起施行）等相關(guān)規(guī)定，經(jīng)營食品需依法取得《食品經(jīng)營許可證》，具體情況請到企業(yè)所在地的食品藥品監(jiān)督管理局咨詢辦理。謝謝！
2.問：您好！有一個客戶生產(chǎn)飲料產(chǎn)品使用到椰果作為原料添加到其產(chǎn)品中，在近期客戶建議提出在椰果中添加山梨酸鉀，添加的限值按照飲料中添加的限值標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。對于此添加建議，客戶表示按照GB 2760-2014中帶入原則3.4.2是可行的，并要求在發(fā)貨的標(biāo)簽上明確標(biāo)示使用特定食品生產(chǎn)。請問客戶的此建議是否可以進(jìn)行添加。謝謝！
答：根據(jù)咨詢的內(nèi)容，其椰果作為飲料的原料或配料，飲料生產(chǎn)所使用的食品原料需符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。謝謝！
3.問：老師，您好！我想咨詢一下增加保健食品范圍怎么申請？需要什么資料？
答：增加保健食品經(jīng)營范圍需到當(dāng)?shù)厥锌h食品藥品監(jiān)督管理局申請食品經(jīng)營許可（含保健食品經(jīng)營范圍），需提交資料清單可上當(dāng)?shù)厥锌h食品藥品監(jiān)督管理局政務(wù)中心網(wǎng)站辦事指南上查詢（已電話回復(fù)）。謝謝！
4.問：1、就是增加日用品怎樣增加，在藥品連鎖總部？2、增加國食健字和衛(wèi)食健字的保健品比如多種礦物質(zhì)維生素D膠囊、天然維生素E軟膠囊、葡萄糖酸鈣乳鈣口服液這些，需要向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交下列材料：
（一）食品經(jīng)營許可申請書；
（二）營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件；
（三）與食品經(jīng)營相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件；
（四）食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。來申請食品經(jīng)營許可，才可以進(jìn)行銷售嗎？
答：您好，
問題1、增加日用品屬于工商部門管理。
問題2、銷售保健品需辦理食品經(jīng)營許可證，請到注冊地所在的食藥監(jiān)辦證中心提交辦證所需材料。
管理部門提交下列材料：
（一）食品經(jīng)營許可申請書；
（二）營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件；
（三）與食品經(jīng)營相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件；
（四）食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。
（五）申請人身份證明。
1、問“什么是織紋螺，為什么會引起中毒，有什么癥狀？
答：織紋螺，俗稱海絲螺、海獅螺、麥螺或白螺等，主要分布于浙江、福建、廣東、海南沿海?？椉y螺的外形特征表現(xiàn)為尾部較尖，細(xì)長，長度約為１厘米左右、寬度約為0.5厘米，約指甲蓋大小。引起織紋螺中毒的主要原因是其含有的河豚毒素，食用后可產(chǎn)生頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木等中毒癥狀，潛伏期最短為5分鐘，最長為4個小時。對食用織紋螺引起的中毒，目前尚無特效治療解毒藥物。
2、問：為什么河豚魚會引起中毒，中毒后有什么癥狀？
答：引起河豚魚中毒的主要原因是其含有的河鲀毒素，食用后可產(chǎn)生頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木、全身無力等中毒癥狀，嚴(yán)重者可危及生命。潛伏期為0.5～3小時。
3、問：銅鑄蟹有什么特征，中毒癥狀有哪些?
答：銅鑄蟹，又稱銅鑄熟若蟹。頭胸甲殼呈橫卵圓形，背部隆起分區(qū)明顯，表面光滑。全身表面呈青綠至紫褐色，其間有白色，褐色與青橙色的不規(guī)則花紋，形成特殊的斑駁色彩，甲長約5公分，甲寬約10公分。可能含有麻痹性生物毒素，中毒病人表現(xiàn)為口唇、手腳發(fā)麻，步態(tài)不穩(wěn)等癥狀。
4、問：作為公眾，我們該如何保護(hù)自己避免有毒動物的誤食中毒？
答：一、任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位不得采購、加工和銷售河豚魚、銅鑄蟹、蟾蜍、織紋螺。二、要提高自我保護(hù)意識，不購買、自行捕撈和食用河豚魚、銅鑄蟹、蟾蜍、織紋螺。誤食后，如發(fā)生口唇、手指麻木等類似神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀的，應(yīng)當(dāng)立即到醫(yī)院就診。三、蟾蜍是傳統(tǒng)中藥材，但含有劇毒，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。如果盲目自用，容易導(dǎo)致中毒。四、若發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購、加工和銷售河豚魚、銅鑄蟹、蟾蜍、織紋螺的，應(yīng)當(dāng)及時向12331或當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門舉報。
5、問：為什么油豆角、四季豆等可能引起人中毒，有什么癥狀？
答：生的豆角類蔬菜含有紅細(xì)胞凝集素和皂甙毒素，如果烹調(diào)時加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用后則可引起中毒，一般2～4小時發(fā)病，最快數(shù)分鐘發(fā)病。中毒癥狀主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等，此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀?；颊唧w溫一般正常，病程短，恢復(fù)快，大多數(shù)在24小時內(nèi)恢復(fù)健康，預(yù)后良好。
6、問：如何避免豆類蔬菜中毒？
答：加工油豆角、四季豆必須嚴(yán)格按照“一洗二浸三燙四烹調(diào)”的工序進(jìn)行，洗凈的豆角浸在開水中，至水再次沸騰后，煮一段時間，待豆角豆棍由支挺變?yōu)槟枞酰伾甚r綠變?yōu)榘稻G，口感沒有豆腥味，再進(jìn)行炒、煎、炸、燉等，最好采用燉等加熱時間長的加工方式，切忌急火短時嫩炒。此外，油豆角和四季豆兩頭及兩旁的絲要去除，因為這些部位的毒素含量較高。
7、問：油豆角、四季豆類食物中毒已經(jīng)發(fā)生，應(yīng)該怎么辦？
答：一旦發(fā)生油豆角、四季豆食物中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食品，及時到醫(yī)院就醫(yī)，不要自行亂服藥；餐飲服務(wù)單位應(yīng)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門報告，留存食品以備檢驗。
8、問：夏季飲食應(yīng)該注意什么？
答：一、購買食品應(yīng)盡量選擇儲藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場、超市和市場。并注意市場內(nèi)有關(guān)農(nóng)殘和其他物質(zhì)的檢測公示，切勿購買路邊流動攤販無證加工的食品。不要購買和食用不認(rèn)識的野菜和野生菌。嚴(yán)禁食用河豚魚、毒蘑菇、病死毒死禽畜肉或其他變質(zhì)肉類。夏季高溫，有些水產(chǎn)品如黃鱔、龜鱉、螃蟹等死亡后極易變質(zhì)，切勿食用。二、購買熟肉、涼拌菜等冷食要注意儲存溫度。不要購買色澤鮮艷的腌制肉類、街頭鹵菜。街頭鹵菜攤點經(jīng)營條件較差，沒有相應(yīng)的降溫、滅菌設(shè)施，鹵肉、涼拌菜三四個小時就可能變質(zhì)。購買帶包裝的熟食制品時，注意包裝要密封，無破損，無脹袋，正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上會標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。食用涼拌菜可適量加入生蒜或醋殺菌。不吃或少吃生食海產(chǎn)品。三、蔬菜水果應(yīng)盡可能先浸泡半小時后再清洗食用，清洗時應(yīng)采用流動的潔凈水多次清洗，盡量減少或消除農(nóng)藥殘留及去除存留在食物原料表面的細(xì)菌。水果最好削皮后再食用。制作豆?jié){要充分煮透。加工油豆角、四季豆要煮透炒熟，切忌急火短時嫩炒或涼拌食用。四、烹調(diào)食品應(yīng)燒熟煮透。冷凍食品烹飪前應(yīng)徹底解凍以防食品中心加熱不透，冷藏食物最好重新煮透后再食用。未食用完的食品要及時冷藏，熟制食品在室溫存放，時間應(yīng)不超過2小時。剩飯、剩菜要在冰箱里冷藏保存，最好用保鮮膜包好，以防食物在冰箱內(nèi)交叉污染；蔬菜、水果類食品，宜冷藏保鮮；冰箱內(nèi)存放食品不宜過滿，要定期除霜；生肉、生魚等不要與蔬菜接觸。五、購買冷凍飲品盡量選擇正規(guī)商場和超市，買回的冷凍飲品要及時飲用，或及時放入冰箱中保存。飲品應(yīng)存放于陰涼處，注意避光保存。聽裝、瓶裝、罐裝、利樂紙盒、真空包裝等各種包裝食品，即開即用，開啟后不宜久放，并及時采用冷藏等后續(xù)保護(hù)措施，否則很容易發(fā)生變質(zhì)腐敗。六、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，降低“病從口入”的風(fēng)險。注意膳食平衡，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，不暴飲暴食。食用冷飲要適量，尤其是胃腸不好的消費者，應(yīng)少喝啤酒、碳酸飲料等冷飲。涼開水是最好的解渴飲料。七、外出就餐應(yīng)選擇證照齊全、衛(wèi)生設(shè)施好的餐館。就餐前要注意檢查食物感官是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透、餐具是否潔凈。不要貪吃路邊燒烤。燒烤過程中滴下的油脂，在高溫及火炭上會產(chǎn)生大量如苯并芘類的致癌物質(zhì)，經(jīng)常食用可能導(dǎo)致胃癌、腸癌等。八、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、學(xué)校、建筑工地食堂及自辦宴席等集體供餐要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范，保持炊具、餐具、飲具清潔衛(wèi)生，生、熟食分開加工處理，妥善保存食品，嚴(yán)格執(zhí)行防蠅、防塵、防鼠等安全措施。嚴(yán)防集體食物中毒事件的發(fā)生。九、出現(xiàn)不良反應(yīng)時，應(yīng)立即停止食用可疑食物，盡快把病人送往就近醫(yī)院診治，并保護(hù)好現(xiàn)場，保留好可疑食物和吐瀉物，在餐館、食堂等就餐的要及時向當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)和衛(wèi)生部門報告，積極配合有關(guān)人員開展調(diào)查。十、妥善保管好滅鼠藥、殺蟲劑，防止出現(xiàn)誤食。
9、問：為什么不能隨便吃貝類？
答：貝類濾食有毒藻類后，毒素會蓄積在其體內(nèi)。當(dāng)海水里的浮游藻類大量繁殖出現(xiàn)赤潮時，生長在相應(yīng)海域的貝類所含毒素可能會迅速增加，造成貝類毒化。貝類毒素有多種類型，其中對人體健康危害最大的是麻痹性貝類毒素。麻痹性貝類毒素中毒潛伏期較短，以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主，初期癥狀有口部及四肢麻痹、刺痛，胃腸不適如嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重者會出現(xiàn)吞咽及發(fā)音困難，甚至因呼吸麻痹而死亡。目前還沒有針對麻痹性貝類毒素的特效解毒劑。麻痹性貝類毒素存在于扇貝、貽貝、蛤等雙殼貝類中，通常在內(nèi)臟中的含量較高，常規(guī)的烹調(diào)方式不能將其去除。
10、問：食用貝類應(yīng)該注意什么？
答：加工新鮮貝類時必須清除中腸腺等內(nèi)臟；最好不食用蒸煮貝類的湯汁；盡量避免一次食用大量貝類；食用貝類后如出現(xiàn)疑似中毒癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)注意海洋與漁業(yè)局等相關(guān)部門發(fā)布的海域赤潮信息，不要捕撈、銷售有毒赤潮海域的貝類，加工貝類時要去除中腸腺等內(nèi)臟；餐飲單位加工貝類時，最好棄掉蒸煮貝類的湯汁。發(fā)生食用貝類中毒的應(yīng)及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。
11、問：據(jù)說市面上好多火鍋店里加罌粟殼是怎么一回事，有哪些危害？
罌粟殼具有鎮(zhèn)痛、催眠、呼吸抑制與鎮(zhèn)咳作用，一般用于醫(yī)藥行業(yè)。我國法律明令禁止在食品中加入罌粟殼。
答：不法商家為了牟取暴利，在火鍋、麻辣燙、牛肉粉等的湯料和輔料中添加罌粟殼及其水浸物，使食物味道鮮美，也容易讓人上癮。罌粟殼含有嗎啡等物質(zhì)，易使人體產(chǎn)生依賴性而造成癮癖，對人體肝臟、心臟有一定的毒害作用。如果長期食用含有罌粟殼的食物，就會出現(xiàn)發(fā)冷、出虛汗、乏力、面黃肌瘦、犯困等癥狀，嚴(yán)重時可能對神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)造成損害，引起精神失常，出現(xiàn)幻覺，有時甚至?xí)粑Ｖ苟劳觥?/span>
一、從外觀上識別。罌粟殼外形為棗核形，如鴿子蛋大小，一頭尖，另一頭呈9～12瓣冠狀物。其殼體上往往有人為切割的多道刀痕。
二、初吃加了罌粟殼的火鍋或鹵制品后，一般有心跳加快、臉微紅、口感舒服、不易入睡等感覺。
三、如覺得吃的火鍋和鹵制品可疑，需要留下不少于50毫升的火鍋湯送到當(dāng)?shù)氐亩酒窓z測機(jī)構(gòu)或公安局的刑事技術(shù)化驗室進(jìn)行成分分析。若發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位有非法添加罌粟殼行為，應(yīng)當(dāng)及時向12331或當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門舉報。
12、問：現(xiàn)在市面上新出現(xiàn)好多“吸血鬼飲料”，有無安全隱患？
答：經(jīng)查，此類產(chǎn)品未經(jīng)任何部門批準(zhǔn)生產(chǎn)，絕大多數(shù)僅有英文標(biāo)簽，產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范，屬于“三無”產(chǎn)品，有的標(biāo)示虛假生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證號，作為飲料飲用存在較大食品安全隱患。這種以迎合人們尋求刺激獵奇心理為手段促銷的“三無”產(chǎn)品，違背了社會誠信道德原則，不符合國家有關(guān)法律法規(guī)，誤導(dǎo)消費者，尤其損害青少年身心健康。目前，有關(guān)省市食品藥品監(jiān)管部門已責(zé)令相關(guān)網(wǎng)絡(luò)交易平臺關(guān)閉所有銷售此類產(chǎn)品的網(wǎng)店，并要求其嚴(yán)格把關(guān)，今后一律禁止銷售類似產(chǎn)品。同時，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測和食品市場監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違法行為一律嚴(yán)懲，涉嫌犯罪的及時移送公安機(jī)關(guān)。在此，提醒廣大消費者不要購買使用此類產(chǎn)品，提高鑒別能力，以免上當(dāng)受騙，給身體健康和財產(chǎn)造成損失。若發(fā)現(xiàn)銷售類似產(chǎn)品行為，請立即撥打12331投訴舉報電話向省食品藥品監(jiān)管部門舉報，我們將及時開展調(diào)查，依法嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。
13、問：臺風(fēng)重創(chuàng)海南島，我們在這特殊時期如何加強(qiáng)食品安全？
答：一、六要。1. 要注意個人衛(wèi)生，做到飯前便后洗手。2. 所有直接入口的食品要盡量加熱后食用。3. 肉、魚、禽等肉類食物，要煮熟煮透后才可食用。4. 要做好碗筷、餐具的消毒。5. 生熟食品要分開。6. 蔬菜瓜果清洗時要用清水浸泡半個小時以上，瓜果要削皮后再食用。二、六不要。1. 不要食用因停電解凍過久而腐敗的食物。2. 不要食用被污水污染的面粉、掛面、餅干、面包等。3. 不要食用受洪水浸泡污染的禽畜肉。4. 不要食用霉?fàn)€變質(zhì)的糧食。5. 不要食用被污水浸泡過的罐頭。6. 不要食用腐敗變質(zhì)的肉、魚、禽類等。
14、問：餐飲單位如何加強(qiáng)食品安全管理，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生？
答：（一）“量力而行”，不超負(fù)荷經(jīng)營。要根據(jù)自身的加工能力決定供應(yīng)食品的數(shù)量和接待顧客的數(shù)量，避免因超負(fù)荷經(jīng)營，而導(dǎo)致的食品交叉污染。最大限度降低食品安全風(fēng)險。（二）控制進(jìn)貨渠道，做好索證驗貨。食品原料要從正規(guī)渠道進(jìn)貨，進(jìn)貨時嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量，并仔細(xì)查驗許可證及相關(guān)食品檢驗、檢疫合格證和送貨單。（三）不經(jīng)營違禁食品。不加工經(jīng)營腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合食品安全要求的食品；不加工銷售河豚魚、不知名野生蘑菇等違禁物品。（四）防止生熟交叉，控制溫度與時間。節(jié)日期間供應(yīng)量大、時間相對集中，要防止生熟交叉污染，接觸熟食品的容器、工具和設(shè)備要嚴(yán)格消毒；加工食品要控制火候，保證食品受熱均勻，確保中心溫度達(dá)到70℃；膳食制作后應(yīng)在2小時內(nèi)食用。（五）做好個人衛(wèi)生，嚴(yán)防帶病上崗。從業(yè)人員在接觸食品前要更換衣服，洗凈雙手；接觸直接入口食品前要再洗手消毒，并穿戴專用工作衣帽和口罩；患有病毒性肝炎、傷寒、痢疾、活動性肺結(jié)核、化膿性和滲出性皮膚病、感冒、咽喉炎、手部有傷口等有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的餐飲服務(wù)活動。
15、問：家庭聚餐應(yīng)注意事項？
答：（一）要注意個人衛(wèi)生，養(yǎng)成餐前洗手的習(xí)慣，降低“病從口入”的風(fēng)險。（二）容易變質(zhì)的食品原料和熟食品要在冰箱內(nèi)儲存；食品須燒熟煮透，飯菜應(yīng)盡量做到當(dāng)餐加工、當(dāng)餐食用；不能當(dāng)餐用完的，應(yīng)及時冷藏，隔餐隔夜食品食用前徹底加熱回?zé)?。注意辨別食物是否正常，是否有異物或異味，如發(fā)現(xiàn)異常，要立即停止食用。（三）生、熟食品放置應(yīng)嚴(yán)格分開，以避免交叉污染；同一場所或設(shè)施（如冰箱）內(nèi)同時存放生、熟食品的，應(yīng)按熟上生下方式存放，以避免熟食品受到污染。（四）注意飲食節(jié)制，不暴飲暴食，防止因暴飲暴食增加腸胃負(fù)擔(dān)，誘發(fā)急性腸胃炎、胰腺炎、膽囊炎；尤其是患有糖尿病、高血壓、高血脂等病癥的人群應(yīng)少飲酒，葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品。（五）不盲目“嘗鮮”、不采集食用織紋螺、河豚魚等有毒水產(chǎn)品；去野外旅游，不采集、食用各類野生植物（尤其是蘑菇）。
16、問：在外就餐應(yīng)注意什么？
答：（一）選擇有《餐飲服務(wù)許可證》、量化分級管理等級較高、環(huán)境整潔的餐飲單位就餐。建議不要選擇露天無證攤點就餐，防止發(fā)生食物中毒。（二）盡量不要選擇客流量陡增的飯店。因為突然集中增大的供應(yīng)量，可能導(dǎo)致飯店超負(fù)荷加工，為食品安全埋下隱患。（三）要注意餐具衛(wèi)生，就餐前要觀察餐具是否經(jīng)過消毒處理，通常經(jīng)過清洗消毒的餐具具有光、潔、干、澀的特點，未經(jīng)清洗消毒的餐具往往有茶漬、油污及食物殘渣等。（四）盡量選擇分餐方式就餐，在集中聚餐時，提倡用公筷、公勺，減少交叉污染的風(fēng)險。（五）提高維權(quán)意識。在餐飲單位就餐時應(yīng)索取并留存消費票據(jù)等有關(guān)憑證，就餐后一旦發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等食物中毒典型癥狀時，要及時到醫(yī)院就診，并與就餐酒店取得聯(lián)系，同時可撥打食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報熱線12331。要注意保留消費憑證、病歷卡、檢驗報告、剩余食品、吐瀉物、排泄物等相關(guān)證據(jù)，避免因錯過最佳調(diào)查時機(jī)和無證據(jù)而導(dǎo)致食物中毒認(rèn)定困難。
17、問：常見的毒蘑菇有哪些？
答：（一）狗尿苔，學(xué)名半卵形斑褶菇，又稱“致幻蘑菇”。菌蓋小，半球形至鐘形，煙灰色至褐色。誤食中毒后一般無胃腸道反應(yīng)，但病情發(fā)病較快，表現(xiàn)為精神異常、跳舞唱歌、狂笑，產(chǎn)生幻視，有的昏睡或講話困難。（二）致命白毒傘，致命白毒傘常見于黧蒴樹的樹蔭下，一般與樹根相連。新鮮毒菇中毒素含量很高，50克左右的白毒傘菌體所含毒素便足以毒死一個成年人，中毒表現(xiàn)為對人體肝、腎、中樞神經(jīng)系統(tǒng)等重要臟器造成損害，危害極為嚴(yán)重。（三）白毒鵝膏菌，子實體中等大，純白色，夏秋季分散生長在林地上。此蘑菇含劇毒，中毒癥狀主要以肝損害型為主，死亡率很高。（四）黃斑蘑菇，黃斑蘑菇多在夏秋季在林中地上或草原上單生或群生。與可食的四孢蘑菇相似，子實體較大，白色，受傷處速變金黃色。中毒表現(xiàn)為頭痛及腹瀉等病癥。
18、問：誤食毒蘑菇急救辦法？
答：因毒蘑菇的種類不同，進(jìn)食后一般經(jīng)1-2小時即出現(xiàn)中毒癥狀。如：劇烈嘔吐、腹瀉并伴有腹痛、痙攣、流口水；突然發(fā)笑、進(jìn)入興奮狀態(tài)，手指顫抖、有的出現(xiàn)幻覺等。若出現(xiàn)上述中毒癥狀要及時實施下列急救措施：（一）立即呼叫救護(hù)車趕往現(xiàn)場。（二）讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后把手指壓住舌根部催吐，以減少毒素的吸收。（三）在等待救護(hù)車期間，讓患者飲用加入少量的食鹽和食用糖的“糖鹽水”，補充體液，防止發(fā)生休克。（四）對于已發(fā)生昏迷的患者不要強(qiáng)行向其口內(nèi)灌水，防止窒息，并為患者加蓋毛毯保溫。
19、問：國家的最新規(guī)定，禁止使用含鋁添加劑是怎么一回事？
答：國家衛(wèi)計委等5部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》，規(guī)定從2014年7月1日開始，三種含鋁的食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉）不得用于食品加工和生產(chǎn)，饅頭、發(fā)糕等面粉制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不得添加硫酸鋁鉀（俗稱鉀明礬）和硫酸鋁銨（俗稱銨明礬），膨化食品中不得使用任何含鋁添加劑。
20、問：含氯添加劑有哪些危害？
答：鋁是人體非必需的微量元素，過多的鋁會影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。世界衛(wèi)生組織將鋁每周耐受攝入量（PTWI）確定為每周每公斤體重2毫克，由于含鋁食品添加劑的濫用，有不少人的鋁攝入量超過了該值。攝入的鋁主要來自膨化食品以及面食等需要大量用到含鋁添加劑的食品。膨化食品是兒童鋁攝入的主要來源之一，年齡越小的孩子相對攝入量越高，因此在膨化食品中禁止使用含鋁添加劑是為了保護(hù)兒童身體健康。面食鋁含量偏高，面粉、饅頭、油條等是我國公眾最主要的鋁攝入來源。國家的最新規(guī)定大幅削減了含鋁食品添加劑在食品中的使用，從而減少國民對鋁的攝入，保護(hù)了公眾的身體健康。
1.問：個人在鹽場正規(guī)購買出來的鹽有進(jìn)貨單和檢驗報告可以經(jīng)過工廠加工后批發(fā)零售嗎？如果可以應(yīng)該要辦理什么證件。
答：您好：這種情況屬食鹽生產(chǎn)、批發(fā)行為。按照《食鹽專營辦法》的有關(guān)規(guī)定，食鹽生產(chǎn)、批發(fā)必須持有生產(chǎn)、批發(fā)證書。目前，不再頒發(fā)新的食鹽生產(chǎn)、批發(fā)許可證。故購買食鹽在工廠加工后再批發(fā)是違法行為。
2.問：我有一罐蜂蜜，想讓你們幫我做檢測是否可食用，擔(dān)心有霉變，因為里面出現(xiàn)了類似發(fā)霉的東西，并不確定是否可食用。
答：您好，蜂蜜作為食用物質(zhì)，應(yīng)符合GB14963-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》的規(guī)定，其中微生物限量中對菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計數(shù)、嗜滲酵母計數(shù)、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌均有限量要求，可根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗及判定。由于目前省食檢中心檢驗人員有限、監(jiān)管檢驗任務(wù)較重，且未取得收費許可，還未能開展個人委托服務(wù)。個人及企業(yè)可到海南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所（電話：65332356）、海南出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心（電話：68616200）等機(jī)構(gòu)進(jìn)行委托檢驗，確定食用是否安全。
3.問：前天和家人在桂林洋海邊發(fā)現(xiàn)一坨異物，正面已經(jīng)呈乳白色，背面是黑褐色和半透明的琥珀色，大約有四五十斤，開始以為是石頭，但細(xì)看不是，敲下了一小部分可以點燃，火焰呈藍(lán)色，上網(wǎng)查閱了一下，有點類似傳說中的的龍涎香（鯨魚嘔吐物），但不知道哪里能夠鑒定，網(wǎng)上說咱們食藥局可以化驗，特咨詢一下，懇請答復(fù)，謝謝.
答：您好，咨詢中提到的海邊異物，由于未明確是何類物質(zhì)，且不屬于食品原料，故省食檢中心不具備鑒定能力，建議到海洋漁業(yè)部門進(jìn)行咨詢。謝謝。
4.問：本省企業(yè)或自然人是否能代理省外企業(yè)（有食鹽批發(fā)許可證）的食鹽批發(fā)業(yè)務(wù)，并在本省銷售？如果能代理，需要什么手續(xù)？到省局的哪個部門辦理？
答：您好，按照《食鹽專營辦法》第十二條“國家實行食鹽定點批發(fā)制度。非食鹽定點批發(fā)企業(yè)不得經(jīng)營食鹽批發(fā)業(yè)務(wù)”規(guī)定，以及國務(wù)院《鹽業(yè)體制改革方案》“堅持批發(fā)專營制度，以現(xiàn)有食鹽定點生產(chǎn)企業(yè)和食鹽批發(fā)企業(yè)為基數(shù)，不再核準(zhǔn)新增食鹽批發(fā)企業(yè)”、“其他各類食品流通企業(yè)不得從事食鹽批發(fā)”等規(guī)定，非食鹽定點批發(fā)企業(yè)不得經(jīng)營食鹽批發(fā)業(yè)務(wù)，目前暫不受理食鹽批發(fā)企業(yè)申請。謝謝。
