近日，GB 2760-2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》重磅發(fā)布，并將于2025年02月08日實(shí)施。GB 2760-2024 與 GB 2760-2014相比，納入了自GB 2760-2014實(shí)施以來國家衛(wèi)生健康委員會（原國家衛(wèi)生和計劃生育委員會）以公告形式批準(zhǔn)使用的食品添加劑品種和使用規(guī)定；根據(jù)對食品添加劑安全性和工藝必要性的最新評估結(jié)果，修訂了部分食品添加劑的品種和/或使用規(guī)定；為進(jìn)一步規(guī)范食品用香料的使用，修訂了食品用香料、香精的使用原則；根據(jù)目前食品工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，修改了食品類別等。現(xiàn)將標(biāo)準(zhǔn)主要變化內(nèi)容進(jìn)行整理，供廣大食品從業(yè)者參考。增加了國家衛(wèi)生健康委員會批準(zhǔn)使用的食品添加劑品種和使用規(guī)定
納入了自GB 2760-2014實(shí)施以來國家衛(wèi)生健康委員會（原國家衛(wèi)生和計劃生育委員會）以公告形式增補(bǔ)的海藻酸鈣、β-淀粉酶、皂樹皮提取物、聚天冬氨酸鉀等食品添加劑新品種，以及硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、茶多酚、可溶性大豆多糖等擴(kuò)大使用范圍的食品添加劑品種（截止國家衛(wèi)生健康委2023年第5號公告）。
公告包含：國家衛(wèi)生健康委員會（原國家衛(wèi)生和計劃生育委員會）2015年1號公告、2016年8號公告、2016年9號公告、2016年14號公告、2017年1號公告、2017年3號公告、2017年8號公告、2017年10號公告、2017年13號公告、2018年2號公告、2018年8號公告、2019年2號公告、2019年4號公告、2019年6號公告、2020年4號公告、2020年6號公告、2020年8號公告、2020年9號公告、2021年2號公告、2021年5號公告、2021年6號公告、2021年9號公告、2022年1號公告、2022年2號公告、2022年5號公告、2023年1號公告、2023年3號公告、2023年5號公告。
1、對食品添加劑的定義進(jìn)行了修改，將營養(yǎng)強(qiáng)化劑也包含在內(nèi)。為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑也包括在內(nèi)。2、將原標(biāo)準(zhǔn)中 2.5“國際編碼系統(tǒng)(INS)”和 2.6“中國編碼系統(tǒng)(CNS)”合并為 2.5“食品添加劑編碼”，并修改其定義描述。用于代替復(fù)雜的化學(xué)結(jié)構(gòu)名稱表述的編碼，包括食品添加劑的國際編碼系統(tǒng)(INS)和中國編碼系統(tǒng)(CNS)。3、將原標(biāo)準(zhǔn)4“食品分類系統(tǒng)”中“如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時，則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外”的內(nèi)容在附錄A中A.3體現(xiàn)。。A.3 表A.1列出的食品添加劑按照規(guī)定的使用范圍和最大使用量使用。如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時,則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品,另有規(guī)定的除外。下級食品類別中與上級食品類別中對于同一食品添加劑的最大使用量規(guī)定不一致的，應(yīng)遵守下級食品類別的規(guī)定。4、正文增加了8“食品添加劑的功能類別”和9“附錄A中食品添加劑使用規(guī)定索引”。關(guān)于附錄A“食品添加劑的使用規(guī)定”的修改內(nèi)容
1、附錄A中A.4對同一功能食品添加劑的使用規(guī)定明確了是具有數(shù)值型最大使用量的食品添加劑，且僅限相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑。A.4 表A.1列出的同一功能且具有數(shù)值型最大使用量的食品添加劑(僅限相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。2、修改了部分食品添加劑名稱、INS號、CNS號。★修改苯甲酸及其鈉鹽的中文名稱為：苯甲酸及其鈉鹽（包括苯甲酸；苯甲酸鈉）；★修改天門冬酰苯丙氨酸甲酯(又名阿斯巴甜)中文名稱為：阿斯巴甜(又名天門冬酰苯丙氨酸甲酯)★修改了愛德萬甜的英文名稱為：advantame(N-[N-[3-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl)propyl]-L-α-aspartyl]-L-phenylalanine 1-methyl ester)。3、修改了附錄 A中食品添加劑使用規(guī)定的査詢方式，將原表A.2“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單”合并入表A.1“食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量”；將原表A.3“按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單”的內(nèi)容在表 A.1和 A.2中體現(xiàn)。
4、刪除了附錄A中所列食品添加劑的消泡劑功能。消泡劑作為食品工業(yè)用加工助劑的一種功能，在附錄C“食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定”的表C.2“需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單(不含酶制劑)”中進(jìn)行規(guī)定。★刪除了落葵紅、密蒙黃、酸棗色、2,4-二氯苯氧乙酸、海蘿膠、偶氮甲酰胺等經(jīng)過調(diào)查不再具有工藝必要性的食品添加劑品種及其使用規(guī)定；★刪除了罐頭類食品中防腐劑、食醋中冰乙酸、果蔬汁漿中納他霉素、蒸餾酒中β-胡蘿卜素和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯等的使用規(guī)定；★增加了阿斯巴甜、安賽蜜與天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪岬仍谙嗤称奉悇e中共同使用時的總量要求：添加阿斯巴甜(又名天門冬酰苯丙氨酸甲酯)的食品應(yīng)標(biāo)明：“天門冬酰苯丙氨酸甲酯(含苯丙氨酸)或阿斯巴甜(含苯丙氨酸)”。若食品類別中同時允許使用天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸(最大使用量乘以0.64可以轉(zhuǎn)換為阿斯巴甜的用量)，當(dāng)混合使用時，最大使用量不能超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的阿斯巴甜的最大使用量。添加安賽蜜的食品，若食品類別中同時允許使用天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪?/span>(最大使用量乘以0.44可以轉(zhuǎn)換為安賽蜜的用量)，當(dāng)混合使用時，最大使用量不能超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的安賽蜜的最大使用量。添加天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪岬氖称窇?yīng)標(biāo)明：“天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪?/span>(含苯丙氨酸)”。若食品類別中同時允許使用阿斯巴甜或安賽蜜，混合使用時最大使用量不能超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的阿斯巴甜或安賽蜜的最大使用量。(天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪嶙畲笫褂昧砍艘?/span>0.64可以轉(zhuǎn)換為阿斯巴甜的用量，最大使用量乘以0.44可以轉(zhuǎn)換為安賽蜜的用量)。★完善了飲料類別中液體飲料與相應(yīng)的固體飲料食品添加劑使用的對應(yīng)關(guān)系。天然莧菜紅在14.02.03果蔬汁(漿)類飲料中最大使用量為0.25g/kg，備注：以即飲狀態(tài)計，相應(yīng)的固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量。★修訂了二氧化硫、卡拉膠、瓜爾膠、脫氫乙酸及其鈉鹽等的使用規(guī)定；
脫氫乙酸及其鈉鹽使用規(guī)定的變化
★將原標(biāo)準(zhǔn)中“其他類”的部分食品類別重新進(jìn)行了歸類，并調(diào)整了相應(yīng)的食品添加劑使用規(guī)定。
關(guān)于附錄B“食品用香料使用規(guī)定”的修改內(nèi)容
1、明確了具有其他食品添加劑功能或其他食品用途的食品用香料的使用要求。B.1.4 具有其他食品添加劑功能或其他食品用途的食品用香料,應(yīng)配制成食品用香精用于食品加香，在食品中發(fā)揮其他食品添加劑功能時，應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)規(guī)定，發(fā)揮其他用途時應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如:苯甲酸、肉桂醛、瓜拉納提取物、雙乙酸鈉(又名二醋酸鈉)、琥珀酸二鈉、磷酸三鈣、氨基酸類等。2、明確了食品用香料、食品用香精標(biāo)簽的要求B.1.6 食品用香料、食品用香精的標(biāo)簽應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑標(biāo)識通則》（GB 29924）的規(guī)定。3、明確了添加了食品用香料、香精的預(yù)包裝食品的標(biāo)示要求B.1.7 凡添加了食品用香料、香精的預(yù)包裝食品應(yīng)按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718）進(jìn)行標(biāo)示。4、明確食品用香料質(zhì)量規(guī)格的要求B.1.8 食品用香料質(zhì)量規(guī)格應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品用香料通則》（GB 29938）及相關(guān)香料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5、修改了部分食品用香料的規(guī)定、中文名稱、英文名稱和編號。★刪除了枯茗油等6個香料品種（其中枯茗油、葫蘆巴已為香辛料，玫瑰茄、石榴果汁濃縮物、玉米穗絲已為普通食品，3-乙酰基-2,5-二甲基噻吩行業(yè)已不再使用）。★修改和/或增加了柚苷（柚皮甙提取物）等香料的中英文名稱、FEMA編號、編碼等。關(guān)于附錄C“食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定”的修改內(nèi)容
★刪除了礦物油，將其使用規(guī)定與白油（液體石蠟）的使用規(guī)定進(jìn)行整合；★刪除了磷酸銨，將其使用規(guī)定與磷酸氫二銨和磷酸二氫銨進(jìn)行整合。★刪除了1,2-二氯乙烷品種和使用規(guī)定。2、修訂了部分食品工業(yè)用加工助劑品種和/或使用規(guī)定★將過氧化氫從表C.1“可在各類食品加工過程中使用,殘留量不需限定的加工助劑名單(不含酶制劑)”放入表C.2“需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單(不含酶制劑)”，并明確了過氧化氫作為加工助劑使用時的具體功能和使用范圍等。★刪除了β-環(huán)狀糊精用于巴氏殺菌乳、滅菌乳的使用規(guī)定。★將食用單寧和固化單寧合并為單寧（包括食用單寧，固化單寧），并將其使用規(guī)定進(jìn)行了整合。★表C.2“需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單(不含酶制劑)”中將6號輕汽油（植物油抽提溶劑）修改為“植物油抽提溶劑”；將植物活性炭（稻殼活性炭）修改為“植物活性炭（稻殼來源）。★表C.3“食品用酶制劑及其來源名單”中將纖維二糖酶修改為“β-葡萄糖苷酶beta-glucosidase(又名纖維二糖酶Cellobiase)”；修改了埃默森籃狀菌Talaromyces emersonii等菌種的名稱。關(guān)于附錄D“食品添加劑功能類別”的修改內(nèi)容
1、增加了營養(yǎng)強(qiáng)化劑的編號和定義。D.16 營養(yǎng)強(qiáng)化劑：其定義符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 14880)中的規(guī)定。D.21食品用香料：添加到食品產(chǎn)品中以產(chǎn)生香味、修飾香味或提高香味的物質(zhì)。關(guān)于附錄E“食品分類系統(tǒng)”的修改內(nèi)容
如12.03醋改為“12.03食醋”、04.04.01.03.01炸制半干豆腐修改為“04.04.01.03.01炸制豆干”等。如增加了08.02.03肉丸類、08.02.04其他預(yù)制肉制品等。3、刪除了配制食醋、配制醬油、半起泡葡萄酒等部分食品類別。4、調(diào)整了蜜餞、肉脯類、食糖等部分食品分類。
關(guān)于附錄F“附錄A中食品添加劑使用規(guī)定索引”的修改內(nèi)容
