rule
規(guī)則篇
為更好地規(guī)范食品添加劑的使用，食品添加劑使用標準中建立了一套涵蓋16個食品類別的食品分類系統(tǒng)。它是食品添加劑在使用時的定位工具。下文旨在指導(dǎo)使用者科學(xué)合理應(yīng)用該標準中的食品分類系統(tǒng)。
食品分類原則
食品分類系統(tǒng)針對食品添加劑使用的特點劃分食物類別，主要以食品原料為基礎(chǔ)，結(jié)合加工工藝進行劃分，同時以食品行業(yè)分類標準或食品標準體系作為重要參考。
本分類系統(tǒng)包含了最大可能完整的食物類別，包括那些不允許使用添加劑的食物品種?？紤]到今后食品中添加劑使用的管理，某些目前我國尚不普遍食用的食物品種，參照GSFA《食品添加劑通用法典標準》，也被列入本系統(tǒng)。
食品分類采用分級系統(tǒng)，如允許某一食品添加劑應(yīng)用于一個大類時，則允許其可應(yīng)用于該大類下的所有亞類（另有規(guī)定的除外）；同樣，允許一種食品添加劑應(yīng)用于某一個亞類時，也就意味其次亞類食品亦可使用。
本食品分類系統(tǒng)作為食品添加劑在使用中的定位方法，僅適用于本標準。
食品分類易混淆問題舉例
1. 與其他食品安全通用標準的混淆
2. 與SC分類系統(tǒng)的混淆
食品生產(chǎn)許可將食品分為31大類，兩個分類系統(tǒng)只有部分類別相同。現(xiàn)舉例說明：
按照GB 2760-2014食品分類系統(tǒng)，肉松類（食品分類號為08.03.07.01）、肉干類（食品分類號為 08.03.07.02）、肉脯類（食品分類號為08.03.07.03）這3類歸屬于熟肉干制品（食品分類號為08.03.07），與醬鹵肉制品（食品分類號為08.03.01）是并列的關(guān)系；肉制品生產(chǎn)許可審查細則（2006版）將肉制品分為5個申證單元，其中醬鹵肉制品的申證單元包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉松類和肉干類等，這3類食品和醬鹵肉制品是從屬關(guān)系。在GB 2760-2014標準中，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀是可以使用在醬鹵肉制品類（食品分類號為08.03.01）中，不可以使用在熟肉干制品（食品分類號為08.03.07）中。因此，在判定這3類食品的食品添加劑的使用范圍、使用量時應(yīng)考慮周全。
在GB 2760-2014食品分類系統(tǒng)中，料酒產(chǎn)品應(yīng)歸為調(diào)味品（食品分類號為12.0）中的料酒及其制品（食品分類號為12.07），但是料酒的SC申證單元為液態(tài)調(diào)味料，可能企業(yè)會按照GB 2760-2014中液態(tài)復(fù)合調(diào)味料（食品分類號為12.10.03）來使用添加劑，或者機構(gòu)在判定時也可能考慮不周。
按照GB 2760-2014食品分類系統(tǒng)，面包屬于焙烤食品中的面包類（食品分類號為07.01），不屬于糕點類（食品分類號為07.02），且面包與糕點雖同屬焙烤食品，兩者為并列關(guān)系；而按照生產(chǎn)許可分類系統(tǒng)，面包屬于糕點，兩者為從屬關(guān)系。
使用注意事項
1. 充分結(jié)合產(chǎn)品原料、工藝以及執(zhí)行標準等綜合判定
食品分類時，可借鑒一些產(chǎn)品標準。收集方式可搜索關(guān)鍵詞，如分類、術(shù)語、通則等查閱。如GB/T 36193-2018（水產(chǎn)品加工術(shù)語）、GB/T 20903-2007（調(diào)味品分類）、GB/T 30645-2014（糕點分類）等。分類不能僅僅以產(chǎn)品名稱來定義分裂，需綜合原料、工藝等。如產(chǎn)品名稱標稱為豆腐干，但產(chǎn)品配料中為大豆蛋白，該產(chǎn)品按照GB 2760-2014食品分類系統(tǒng)應(yīng)歸為非發(fā)酵豆制品下的新型豆制品（食品分類號為04.04.01.05）；如某牛肉制品，生產(chǎn)工藝中涉及烤制（或油炸）工藝，雖產(chǎn)品名稱為風干牛肉，但工藝與肉干（GB/T 23969-2009）工藝有所差異，可歸為熏、燒、烤（或油炸）肉制品類等；如粽子，食品分類系統(tǒng)中“07.02.01中式糕點（月餅除外）”涵蓋了水蒸類糕點，根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品原料、加工工藝等特點可以歸類為水蒸類糕點的，可以按照GB 2760-2014中中式糕點的規(guī)定使用食品添加劑，但速凍粽子結(jié)合其生產(chǎn)工藝特點卻歸為冷凍米面制品（食品分類號為06.08）。
2. 綠色食品使用添加劑規(guī)定
3. 餐飲食品使用添加劑規(guī)定
4. 保健食品使用添加劑規(guī)定
5.其他可能的問題
總結(jié)與體會
食品分類一直都是食品標準使用中的難點，并且各分類系統(tǒng)只適用于相應(yīng)的食品標準。日常工作中一定不能與其他標準、SC等分類混淆，認真理解掌握GB 2760-2014中的食品分類系統(tǒng)，并參照配套實施指南中詳細的食品分類說明，充分結(jié)合原輔料、工藝、執(zhí)行標準等，科學(xué)合理進行分類。另外，還要注意收集來自各部門的復(fù)函、回復(fù)等，并要注意食品添加劑使用標準可能增加使用范圍的衛(wèi)健委通告等。
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