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資訊篇
邊吃薯片邊喝可樂
再刷刷手機(jī)
是“打工人”難得的放松時(shí)刻
但這里有一則消息提醒你
薯片是不能亂吃的！
近日，深圳市消委會(huì)從線上線下挑選了15款國(guó)內(nèi)外知名品牌薯片，并委托專業(yè)質(zhì)檢公司開展了比較試驗(yàn)。
本次比較試驗(yàn)的樣品選取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共計(jì)15款（進(jìn)口油炸型薯片、國(guó)產(chǎn)油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款）。其中的5款進(jìn)口油炸型薯片產(chǎn)地分別來自美國(guó)、新西蘭、澳大利亞和德國(guó)。
經(jīng)檢測(cè)，安全指標(biāo)方面，15款薯片樣品理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、重金屬污染物、抗氧化劑均符合國(guó)標(biāo)要求，且反式脂肪酸含量低。
其中，Lorenz（勞侖茲）、樂事（美產(chǎn)）、RED ROCK DELI、鹽津鋪?zhàn)雍秃名愑训任蹇钗礄z出反式脂肪酸。
而從整體情況來看，油炸型薯片的脂肪含量約為焙烤型薯片的1.5倍，油炸型薯片中，進(jìn)口油炸型薯片平均鈉含量為國(guó)產(chǎn)油炸型薯片的1.7 倍，國(guó)產(chǎn)的相對(duì)健康一些。
值得注意的是，檢測(cè)中還發(fā)現(xiàn)7款薯片的2A類致癌物丙烯酰胺含量高于歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值（750μg/kg），其中鹽津鋪?zhàn)?、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超過了2000微克每千克。
而從整體情況看，焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量為油炸型薯片平均含量的近6倍。
△丙烯酰胺評(píng)價(jià)說明
△酰胺評(píng)價(jià)表
有8款薯片樣品低于歐盟設(shè)定的丙烯酰胺基準(zhǔn)水平值（750μg/kg），其中國(guó)產(chǎn)4款，對(duì)應(yīng)的品牌為：?jiǎn)紊砑Z、可比克、Lay's樂事和好麗友；進(jìn)口4款，對(duì)應(yīng)的品牌為L(zhǎng)ay's、Lorenz、Bluebird和Thins。
深圳市消委會(huì)質(zhì)量部部長(zhǎng)助理崔霞表示，天然的馬鈴薯在超過120度以上的溫度條件下處理時(shí)，就有可能形成丙烯酰胺。
丙烯酰胺為2A類致癌物，兒童是最容易受到危害的人群。研究表明，丙烯酰胺對(duì)生殖和遺傳有一定的毒性，但是目前國(guó)際上以及國(guó)內(nèi)并沒有指定食物中丙烯酰胺限量的法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
丙烯酰胺是“還原糖”（如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制過程中，通過“美拉德反應(yīng)”產(chǎn)生的。美拉德反應(yīng)是指食物顏色逐步變深并散發(fā)誘人香味的過程，比如烤肉、烤面包等。
首先，丙烯酰胺是一種潛在致癌物。丙烯酰胺進(jìn)入體內(nèi)又可通過多種途徑被人體吸收，其中經(jīng)消化道吸收最快。進(jìn)入人體內(nèi)的丙烯酰胺約90%被代謝，僅少量以原形經(jīng)尿液排出。
丙烯酰胺進(jìn)入體內(nèi)后，會(huì)在體內(nèi)與DNA上的鳥嘌呤結(jié)合形成加合物，導(dǎo)致基因突變等遺傳物質(zhì)損傷。世界衛(wèi)生組織表示，目前由于難以統(tǒng)計(jì)丙烯酰胺要到哪一個(gè)濃度才會(huì)致癌，所以難以訂立安全標(biāo)準(zhǔn)。
其次，丙烯酰胺可能有損神經(jīng)系統(tǒng)、嬰兒早期發(fā)育和男性生殖健康。某些特殊職業(yè)人群可能因?yàn)榇髣┝康臄z入而造成神經(jīng)損傷或其他健康損害，但對(duì)一般人而言靠日常飲食攝入是無法達(dá)到這么大的劑量的。
15款薯片樣品有13款“高脂”，4款“高鈉”（高鹽），能量均值為514kcal/100g，每攝入100g薯片，約慢跑72分鐘才能消耗。長(zhǎng)期攝入高鹽高脂食物會(huì)增加肥胖、血脂異常、心血管疾病等的風(fēng)險(xiǎn)。
參照《中國(guó)兒童青少年零食指南（2018）》，應(yīng)少吃高鹽高脂肪零食，薯片應(yīng)限量食用。
購買薯片時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽上標(biāo)注的是每份食用量（如30g/份）或每100g的營(yíng)養(yǎng)素含量（如能量、脂肪、鈉等），不代表一整包薯片的營(yíng)養(yǎng)素含量。
國(guó)產(chǎn)焙烤型薯片鈉平均含量（557mg/100g）約為國(guó)產(chǎn)油炸型薯片（363mg/100g）的1.5倍，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片。應(yīng)減少攝入薯片等煎、炸、焙烤食物，平衡膳食，少油少鹽，保持多樣化的飲食習(xí)慣。
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